白酒的发展过程

关于白酒的发展过程一言以蔽之，起源不晚于元朝，成熟于明清，流行于当下。

元朝以后的几百年，截止到民国，烧酒是非主流酒类，即使是在西南地区（川黔）也属于非主流。即使在明清时期，有钱有势的人也偏爱黄酒，有诗云“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”，就是黄酒与白酒地位的写照。一直到民国，中国酒文化的主体都是黄酒，而非今日大红大紫的白酒。鲁迅笔下的孔乙己，时常去鲁镇酒店喝酒，温两碗黄酒，要一碟茴香豆。

黄酒需要粮米来酿酒，而清末到民国，不断，粮食供应紧张，自然没有多少余粮去酿酒，黄酒逐渐成为奢侈品，浦口区高价回收，白酒进一步民国得到普及。待到爆发，国民***退守大西南。想喝江浙地区正宗黄酒成为难事，西南地区的白酒逐渐影响主流人群。慢慢的白酒取代黄酒成为了主流。1949年，***成立，人民当家作主。自此，白酒发展进入新时期。随着中国经济的发展与酒政的不断改良，中国白酒的势头越来越好，也就有了今天大家所看到的市场规范、产品多样、品质优良的白酒市场。

白酒蒸馏常遇到的问题有哪些？

白酒除有浓郁的酒香外，还有苦、辣、酸、甜、涩、咸、臭等杂味存在，老酒高价回收，白酒蒸馏出带有气味是什么原因。

原因：由于原料发霉、变质、不净或发酵温度过高、杂菌等原因引起的。

补救方案：可采用髙孟酸钾处理。

补救方法：将一定量的髙孟酸钾(一般用量为0.1—0.15克/公斤)完全溶解在有臭味的白酒中，充分搅匀，然后静置，礼品卡高价回收，让它自然澄清。等到溶液完全澄清后，用沙滤棒过滤器过滤，即可除去白酒中的臭味。对臭味较重的白酒，可适当加大髙锰孟酸钾的用量，特别注意：大用量不得超过0.5克/公斤。

白酒在***方面也有一定作用。夜晚服用少量的白酒，可平缓的促进血液循环，起到作用。饮少量白酒可刺激胃液分泌与唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用。中白酒***或作为补剂已有很久的历史。西医也经常劝告***的人饮些白兰地酒。也用酒外涂，作为杀菌消毒作用。对老年人来说，高价回收烟，喝一点点，对身体有益，促进血液循环，尤其是在冬天喝点，可以防止。使循环系统发生兴奋效能。有症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通风、散寒、舒筋、***作用。

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