白酒制作的工艺流程

随着经济的发展，酒水行业的发展也在不断的进步。在众多酒水中，白酒想必大家都不陌生，那么您是否了解白酒的制作工艺呢？接下来就由芜湖徽商老酒馆来一起了解一下白酒制作工艺有哪些：

1、酒精发酵：酒精发酵是酿酒的主要阶段，糖质原料如水果、糖蜜等，其本身含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分，经酵母或***等微生物的作用可直接转变为酒精。2、淀粉糖化：糖质原料只需使用含酵母等微生物的发酵剂便可进行发酵；而含淀粉质的谷物原料等，由于酵母本身不含糖化酶，淀粉是由许多葡萄糖分子组成，所以采用含淀粉质的谷物酿酒时，还需将淀粉糊化，使之变为糊精、低聚糖和可发酵性糖的糖化剂。3、制曲：酒曲亦称酒母，多以含淀粉的谷类(大麦、小麦、麸皮)、豆类、薯类和含葡萄糖的果类为原料和培养基，经粉碎加水成块或饼状，在一定温度下培育而成。4、原料处理：无论是酿造酒，喜宴用酒，还是蒸馏酒，以及两者的派生酒品，制酒用的主要原料均为糖质原料或淀粉质原料。为了充分利用原料，提高糖化能力和出酒率，并形成特有的酒品风格，酿酒的原料都必须经过一系列特定工艺的处理，主要包括原料的选择配比及其状态的改变等。环境因素的控制也是关键的环节。5、蒸馏取酒：所谓蒸馏取酒就是通过加热，利用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩分离，冷却后获得高酒精含量酒品的工艺。6、勾兑调味：按照一定的比例，参照成品酒的酒质标准进行混合、调整和校对的工艺。勾兑调校能不断获得均衡协调、质量稳定、风格传统地道的酒品。

如何健康饮酒

徽商老酒馆教您如何健康饮酒。

1、饮酒佐菜：空腹饮酒有损健康，选择理想的佐菜既可饱口福，又可减少酒精之害。从酒精的代谢规律看，佐菜当推高蛋白和含***多的食物。如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。注意，切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，纯粮白酒因为此类熏腊食品含有大量色素，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道黏膜。

2、饮酒量：***每天能代谢的酒精约为每公斤体重1克。一个60公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。低于60公斤体重者应相应减少，掌握在45克左右。换算成各种成品酒应为：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。红葡萄酒虽有益健康，但也不可饮用过量，以每天2至3杯为佳。

3、饮酒时间：每天下午两点以后饮酒较安全。因为上午几个小时，酒精脱氢酶浓度低，饮用等量的酒，较下午更易吸收，使血液中的酒精浓度升高。对肝、脑等造成较大伤害。此外，空腹、睡前、***或情绪激动时也不宜饮酒。

4、品种：酒有白酒、啤酒、果酒之分，从健康角度看，当以果酒之一的红葡萄酒为优。法国人少患心脏病即得益于此。据研究人员介绍，红葡萄酒中有一种植物色素成分。

白酒是我国世代相传的酒精饮料，通过跟踪研究和总结工作，对传统工艺进行了改进，聚会用酒，从作坊式操作到工业化生产，从肩挑背扛到半机械作业，从口授心传、灵活掌握到有文字资料传授。徽商老酒馆，这些都使白酒工业不断得到发展与创新，鼓楼区酒，提高了生产技术水平和产品质量，一批厂家成为我国酿酒的大型骨干企业，为***做出了重要的贡献。我们应继承和发展这份宝贵民族特产，弘扬中华民族酒文化，使白酒行业发扬光大。

在河南舞阳县北舞渡镇贾湖村的考古发现表明，生活在公元前7000多年的新石器时代的中国人老祖先已经开始发酵酿酒了。而中国白酒的出现应不晚于东汉，即迄今有1600年以上的悠久历史。1998年8月，在成都市锦江畔以外发现的明朝初年的水井街坊遗址，这是我国迄今发现连续生产白酒长达800年的酒坊实证。

我国是制曲酿酒的发源地，活动用酒，有着世界上独创的酿酒技术。白酒是用酒曲酿制而成的，为中华民族的特产饮料，又为世界上无法比拟的蒸馏酒，通称烈性酒，成为***酒类饮料产销大国，对中国政治、经济、文化等领域发挥着积极作用。

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