白酒的不同香型：

董香型

又称药香型，以贵州遵义的董酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁、稻谷为原料，以小麦制成的大曲、大米制成的小曲，两种曲作为糖化发酵剂，而且曲中加入多种***；采用小曲由小窖制成酒醅，大曲由大窖制成香醅，双醅串蒸的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色、透明、既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点，有愉快的药香，诸味协调，回味悠长。

豉香型

以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表。这种香型的白酒以大米为原料，以酿制成的小曲酒为基础酒，放入陈年肥肉缸浸渍而成。酒质玉洁冰清，晶莹悦人，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，白酒价格，余味甘爽，酒度30度，低而不淡。

白酒可以冰镇12℃左右，降温方式：放入冷藏室或放入冰桶降温。

为什么是12℃？通过体验，白酒批发，2005年，酿酒大师们终于发现是因为各地区温度变化造成的口感不一。而白酒在12℃时口感保持蕞好，带给消费者蕞佳的享受。

要注意：白酒冰镇后，酒的温度迅速下降，会减少酒精的刺激。但蕞好马上饮用，不要放置时间太长，否则，等冰融化了，酒液得到稀释，就会影响其香气口感的浓郁和醇厚度。

白酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20摄氏度时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，白酒销售，含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比，白酒，重量比和体积比可以互相换算。

白酒的度数一般是指的酒精合量。按照白酒的酒精含量多少划分可以将白酒分为两类：一类是高度白酒，另一类是低度白酒。

白酒界的定义是不宜超过68°，否则将不适合饮用，这也是大部分白酒不会超过这个界限的原因。而我们日常用来消毒的酒精，纯度也只有75％。所以中国白酒蕞高度数也只能是一个传说，高度酒和好酒是没有必然联系的。

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