白酒感官鉴别的结果分析

白酒感官鉴别的结果分析

色泽异常及浑浊沉淀的原因

白酒要求无色透明 , 如微黄而透明不算变质 , 白酒产生浑浊沉淀 ( 散装的白酒较多见 ),其原因是多种多样的。

a. 在气温较低的情况下 , 若白酒出现浑浊沉淀 , 可将白酒放置 15~20℃的环境中。如果浑浊消失, 沉淀溶解 , 则表明这种浑浊沉淀是酒中高沸点的脂肪酸及其酯类 , 在气温较低的情况下 ,溶解度降低而析出产生的。当气温升高时 , 又可溶解消失。饮用这种酒对***健康无害。

b. 加浆水不符合要求造成的浑浊、沉淀。这种现象多见于散装白酒。所谓白酒加浆 , 是在高度白酒中 , 加入经计算的水量 , 使白酒达到标准的度数 , 加入的水对洒的品质影响很大 ,要求为清澈透明、无异味、无悬浮物及泥沙杂物的食用水。若加浆水的硬度过大 , 可使酒出现白色浑浊沉淀。加浆水不洁, 酒呈异味 , 是不宜饮用的。

c. 外界污染造成的浑浊沉淀 , 白酒在贮存过程中 , 所用容器、管路不适宜 , 则可因外界污染,造成浑浊、沉淀 , 如铁锈能使酒产生***沉淀及铁腥味。采用质量很低的血料纸容器 , 或在酒坛内衬血料纸 , 而又未处理好 , 就会使酒出现 褐色浑浊沉淀 ,这就是酒中污染了血料所造成的。现在很少使用血料容器。

关于白酒的典故

关于白酒有两个不得不提的酿酒大师，一是仪狄，二是杜康。仪狄，蕞早来源于《吕氏春秋》的记载，仪狄作酒。正因如此仪狄被后世酒企当做祖师爷，还有一位祖师爷名气更大，就是杜康，杜康酿酒的“三滴血”传说相信大家都听过。

话说当年杜康酿酒的时候发现酒里有“土味”。他尝试了很多办法，都无法去除“土味”，提升酒的品质。有天晚上杜康梦见一个头发也白、胡子也白的老，老告诉他，去除土味，需要在某年某月某日在某个路口等三个人，各取一滴血，加入酒中就能去除土味。

在特定的那一天他如约来到路口等待。太阳刚升起来，就遇到一个风度翩翩书生，顺利求得“一滴血”；等到日上三竿时，遇到一个骑着快马的勇武将军，也很顺利求得“一滴血”；之后的杜康一直等到太阳快下山时，好不容易来了一个人，却是个疯子，杜康也只好“抢”来一滴血。这三滴血汇合后滴入酒坛，酒香四溢，自此酿酒再无“土气”，唯有“醇香”。

正是因为有了这三滴血的缘故：刚开始喝酒时，大家推杯换盏敬酒；酒过三旬之后，大家豪情万丈干杯；如果不收量，再开始喝酒，想起心中的高兴事、不快事，有大笑的，有大哭的，还有六亲不认的。或许这三个阶段，就是书生、武将、疯子的血在起作用。

怎么引导年轻人喝白酒，有两个方向，

一随着时间的推移，年轻消费者进入社会，白酒作为某种意义上社交的必需品，基本上是会被他们所接受。

二，主动出击，让80、90后在选择酒水的时候白酒。之所以会有白酒消费断层的说法，那是因为他们没有理解为什么目前80、70后喝白酒，而90后不怎么喝。

目前90后还没有经历80、70后所面对的社会交际、商务宴请、人情往来，缺乏接触白酒的机会。时间会解决一切，当年轻消费者变得不再年轻，他们还是会喝白酒。主动的通过设计升级与酒体创新等方式迎合年轻消费者的酒业探索，才能称之为白酒年轻化有效方式。从消费人群来说，结合白酒产值，我们要清楚的认识到所谓的白酒年轻化，尽管具有发展前景，但其所占市场份额是有限的。

根据国内研究资料和仪器分析测定，酱香型白酒它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。

浓香型白酒，香味浓郁。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。