?怎样利用白酒氧化促进酒体老熟？

化学法催陈白酒就是充分利用白酒氧化来促进酒体老熟的方法，主要着眼于加快白酒中各种成分间的化学变化，催陈作用的机理和生物法相同，主要为以下几点：

①提供了某些氧化还原剂，使氧化还原反应及早趋于动态平衡。

②降低了各种反应所需的活化能，加速了反应的进行。

③由于化学的或酶的催化作用，促使酯化反应等加速进行。氧化法主要是向酒体中加入氧气、臭氧、过氧化物或KMnO4等氧化剂，利用其氧化性加快酒体中醇、醛的氧化，从而促进酒体老熟。

除此之外，促进酒氧化的方式还有很多，我们可以发现白酒在储存过程中发生的反应，并充分的利用它。

?挂杯对于白酒酒质有几成体现？

挂杯对于白酒酒质有几成体现：

其实这个并不算多。虽然，我们在品酒的时候都会看挂杯，这是惯例。但实际上挂杯对于酒质的影响不算大，因为好的白酒的确是挂杯粘滞感很强、而且密集持久。像***酒、窖藏1988这样的酒本身香味物质就比较丰富，酒体的醇厚感很强，挂杯也是情理之中的。但有的劣质白酒也能做到这样，只要在白酒中加入一定的添加剂也能增加酒体的粘稠度，进而使挂杯明显。

正常情况下，酒体的挂杯情况是随着酒精度的增加而增加、随温度上升而下降的，也就是说常温下酒精度越高挂杯越明显。但我们都知道，酒精度不能作为评价白酒好坏的标准，因此，挂杯只能作为评判酒质的一个条件，必要非充分条件。总的来说，白酒挂杯对于酒质体现不是起决定性作用的。

酱香型白酒的特点：

1.好的酱香型白酒入杯，酒色清澈透明而又微微发黄;酒杯倾斜轻微转动，观察酒液挂杯情况，因为酱香型白酒中富含多种微量元素，这些微量元素使得酒液更富有黏稠度和丰富度。

2.酱香型白酒香气丰富，缓缓飘进鼻腔，糟香扑鼻而又悠长，后有复合的陈年老酒的陈香气，整个香气让人馨香飘逸，隔夜空杯留香。

3.有酒香，唇齿留香。这是好酱酒的另一个特质，喝完不上头，却有微醺，1个半小时后酒气消散，无半点酒气酒臭味。

“之所以称之为白酒，是因为它有着无色透明的酒液；另外也与“白描”的名称有异曲同工之妙：颜色单一、朴素简洁、质感纯正。”　　

除了被称为“白酒”以外，建国前，白酒大多称为烧酒、高梁酒等，建国后又被称为白酒、白干烧等。

烧酒

称为烧酒，是因为它是将发酵过的原料加热、蒸馏后所得出的酒液。酒精含量较高，味道浓烈，引火能燃烧。

白干酒

称为白干酒是因为它在酿造中从不掺水。

高粱酒

主要根据白酒原料而命名，有些采用高粱为原料酿造的酒则被称为高粱酒。