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作者:徽商老酒馆2020/8/21 6:06:27






固态法白酒,用纯粮食在窖池里发酵,呈固态,故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉,微生物(酒曲)把淀粉转化为糖,把糖转化为酒精。粮食还含有脂肪、蛋白以及很多种微量的其他有机成分,它们或被微生物转化,或与酒精反应,或者相互反应,生成几百种有机分子。1瓶固态法白酒,酒精和水占98%,几百种有机分子占2%。酒的优劣,不决定于那98%,只决定于这2%。这2%中,蕞重要的是酯类。酯类分子有大有小,酯类大分子是这样产生的:微生物把脂肪转化为脂肪酸,再转化为脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶于水,溶于酒精,酒精度高则溶解度高,酒精度低则溶解度低。1瓶固态法白酒,脂肪酸酯大分子溶在酒精里,所以酒是无色的,如果对水,酒精度降低,则脂肪酸酯大分子析出,于是呈白色浑浊。这是鉴定固态法白酒蕞简单有效的方法。






白酒的香型是什么?

白酒之所以有香型之分,主要是由于气候、水土、酿酒原料、酒曲和生产工艺的不同。而香型概念的提出,则是在1979年举办的第三届***评酒会上。在此之前,虽然***评酒会已经在1952年和1963年举办过两届,但当时还没有分香型评比,造成了香气浓郁、酒体饱满、饮后回甜的白酒占了优势,而放香较弱、口味较清淡的白酒得分较低,不能反映酒的真实特点。因此,在1979年第三届***评酒会上,提出根据香型划分,将白酒分为5种香型,即浓香、酱香、清香、米香型,以及由不属于前4种香型的白酒统称的其它香型。接下来,***们又将“其它香”这个过度香型一一细分出来,并逐渐发展出兼香、特香、凤香、药香(董香)、豉香、芝麻香、老白干香和馥郁香共8种新香型,便有了白酒的12大香型。






人常说,白酒存放得越久味道就越香。

其实不然,酒精易挥发,及受光照、温度、湿度等原因影响白酒会发生水解反应。

低度白酒5-10年后,口味就会变淡;高度白酒,蕞好不要超过20年,若当收藏则另当别论。

而真正的“陈年酒”是指密封在酒桶中酿造存放的酒,而非家里用瓶密封的酒。

即使你是滴酒不沾的人,每百毫升血液中也会含有0.01到0.03毫克的酒精。

因为人类的消化系统也具有发酵功能。

胖子比瘦子更容易醉,因瘦人身体肌肉含水量远高于胖人,其身体吸收酒精便快,从而避免大脑受到影响。

如果胖子想要提高酒量,把脂肪锻炼成肌肉就行了。

喝酒真能取暖吗?

尤其地处冰天雪地战斗民族为驱走寒气,特爱喝烈酒伏特加。

其实,喝酒暖身只是一种错觉,刚喝酒时可能会热,但随着扩张,散热加剧,会越来越冷。







商户名称:镜湖区皖香老酒馆

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