白酒的香型是什么？

白酒之所以有香型之分，主要是由于气候、水土、酿酒原料、酒曲和生产工艺的不同。而香型概念的提出，则是在1979年举办的第三届***评酒会上。在此之前，虽然***评酒会已经在1952年和1963年举办过两届，但当时还没有分香型评比，造成了香气浓郁、酒体饱满、饮后回甜的白酒占了优势，而放香较弱、口味较清淡的白酒得分较低，不能反映酒的真实特点。因此，在1979年第三届***评酒会上，提出根据香型划分，将白酒分为5种香型，即浓香、酱香、清香、米香型，以及由不属于前4种香型的白酒统称的其它香型。接下来，***们又将“其它香”这个过度香型一一细分出来，并逐渐发展出兼香、特香、凤香、药香（董香）、豉香、芝麻香、老白干香和馥郁香共8种新香型，便有了白酒的12大香型。

白酒当中呈现出苦味的物质有很多，、醛类、酚类、硫化物、无机盐等等都有可能呈现出苦味。白酒当中带有一些苦味并不能够证明这种酒就是假酒。但是喝起来的时候的确会影响口感，那么应该如何进行解决呢？其实在古代很多人在喝酒的时候，选择将酒热一下，这样的做法也能够让白酒当中的口味有所冲淡，如果我们将白酒的温度升高之后，就能够让白酒当中的苦味变得更淡，喝起来还有利于我们的身体健康，因为白酒当中的一些挥发物质会从中渗出。拿酱香型白酒来说这种白酒在酿造的过程当中，有着多年的陈酿环节，也因此在存放3年以上的时候，白酒当中的一些***物质其实都会挥发出去，因此喝起来的苦味其实并没有那么明显，同时经过勾调之后，味道也会变得更加适口，这也是市场当中越来越多的人喜欢喝酱香型白酒的原因。

白酒按所用酒曲和主要工艺分类

大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

麸曲酒：这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量蕞大。以大众为消费对象。