人们对白酒的认识还比较模糊，有人认为这主要是因为白酒没有一个准确的产品***。于是，一些白酒企业打出“健康白酒”牌，并欲借此突围。支持者认为，它将为白酒的发展开辟一条新路，领跑新的白酒消费观。

现在，有些白酒企业在开发此类产品时加入了矿物质等营养元素，在一定程度上增加了健康功能。尽管目前健康白酒市场的规模还不理想，但它应该是白酒发展的一个主方向。据笔者了解，健康白酒较突出的特点是杂质含量低，卫生安全，酒体纯净。

白酒香气来源

白酒这些呈香物质是怎么来的呢。它们一般有三个来源：

首先是原材料中带入，像高粱在酒可分解为丁香酸，进而增加白酒的芳香。我们常说“好喝不过高粱酒”，那些名优酒中多以高粱为原料，正是这个道理。

其次是在发酵过程中的产物，比如多数醛酮类化合物就是微生物的代谢产物，而多种酯类物质则是通过生化作用的合成而产生香气，像分子量小的酯类放香较大,可散发出各自特殊的芳香;而分子量大的酯类往往香气较小, 但香气幽雅。

另外一种便是醇、酯、醛、酮等化合物在发酵、蒸馏或漫长的贮存过程中相互间引发的化学变化后生成的物质。如白酒在贮存过程中, 酒中的醇类可以被氧化为醛类，其中再与乙醇进行缩合作用可生成乙缩醛, 产生柔和的芳香。

白酒的发展历程

所谓历史，便是指过去的事，而对于白酒的“过去”而言有三个蕞重要的问题分别是：白酒是什么、白酒从哪里来、白酒的发展过程。

中国白酒，是指以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾调而制成的蒸馏酒。其中有两个关键词需要特别注意：其一是“蒸馏酒”，白酒属于“蒸馏酒”，度数很高，在世界上被称为“烈酒”，与白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒并称世界六大烈酒；其二要注意的是白酒的糖化发酵剂为曲类，国外烈酒多以麦芽为糖化剂，以酵母为发酵剂。正是由于发酵过程的不同，白酒具有相较其他烈酒更为复杂的香气。

白酒名称的繁多，不仅代表了中国白酒的品质和复杂的加工工艺，更印证了中国白酒悠久的历史。

以历史故事及文化、古迹命名：很多白酒企业的产地拥有世界文明的古迹，或是流传着上千年的历史故事或与酒有关的文化，以此来为白酒命名似乎为产品增加了很多历史厚重感和文化内涵。

以酒水口感命名以酒水口感命名：直接阐释酒水本身的口感特点，给人以非产直接的联想方向，似乎这种命名方式还不是太多，但是也小范围的存在着。

以年份命名：白酒以年份命名的方式在很多企业都普遍存在，以直接显示酒水的年份来彰显酒水的品质。

以曲种命名：以白酒酿造曲种来命名

以时代特征或时代名词、场所来命名：很多白酒命名呈现了一个时代的特征，或是某个时代所出现的词汇，或是具有某种代表意义的场所

以植物或动物来命名：很多白酒产品用某种植物或动物来命名，以此让消费者产生一系列美好的联想。