白酒生产中为了降低醛类含量，应少用谷糠、稻壳，或对辅料预***行清蒸处理。在蒸酒时，严格控制流酒温度，进行掐头去尾，以降低酒中总醛的含量。

果胶质多的原料来酿制白酒，酒中会含有多量的甲1醇，甲1醇对***的毒性作用较大，4—10克即可引起严重中1毒。尤其是甲1醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲1醇，甲酸的毒性比甲1醇大6倍，而甲醛的毒性比甲1醇大30倍。白酒饮用过多，甲1醇在体内有积蓄作用，不易排出体外，它在体内的代谢产物是甲酸和甲1醛，所以极1少量的甲1醇也能引起慢性中1毒。发生急性中1毒时，会出现恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状，继续发展可出现呼吸困难，呼吸中1枢麻1痹，昏迷甚至死1亡。慢性中1毒主要表现为黏膜刺激症状、眩晕、昏睡、消化障碍、视力模糊和耳1鸣等，以致双目失明。

白酒上头是乙1醛和杂醇1油的影响，乙1醛和杂醇1油能使血压升高，引起头晕头1痛。一般而言，采用自然发酵、手工酿造的纯粮食白酒，由于它没有烧制过程，不勾兑人工酒精，不添加任何的添加剂，酒中不含乙1醛和杂醇1油，喝后不上头。

什么白酒易上火

白酒的成分几乎就是酒精和水，***及钙、铁、锌等微量元素含量非常少，经常喝这样的白酒，会造成体内营养缺乏，引起一些***。可以尝试像荞麦酒、果酒、葡萄酒、原浆白酒、黄酒等营养丰富的酒。

什么白酒助睡眠

白酒对人***系统有***作用，尤其是纯粮原浆白酒。以纯粮食为原料，纯粮经微生物转化后，生成了大量谷氨酸，这是治神1经衰弱药1物的重要成分，能够减轻失1眠、多梦、头1痛等症状，对睡眠有利。

白酒能缓解1疲劳

人运动后体内会产生大量乳酸，导致酸碱不平衡，使人感到疲劳。白酒能扩张血管，它的蛋白质氨基酸含量极为丰富，能与体内乳酸发生蛋白质磷酸化反应，从而加快乳酸代谢，能有效地缓解1疲劳。

白酒加水的方法并不是那么靠谱

挂杯好，一定是纯粮酒吗？

酒杯壁周边的酒液产生一种张力，使酒液不会很快地落下，这便称之为挂杯。挂杯现象其实是酒的粘性导致的，并不一定是好酒的标志，有一定粘稠度的酒都会有这样的现象。当然，在品酒的时候，观察一下，可以知道酒的粘稠度如何，挂杯比较厉害的可能会口味浓郁一些，但是挂杯不是一切！

请注意，如果酒中添加了增稠剂，甚至是塑化剂的话，同样是会增加酒体的粘稠度，而让酒的挂杯效果更为明显的。

酒花丰富饱满就一定是好酒，老酒吗？