根据品酒三部曲——观色、闻香、入口。苐一步就是要观察酒体的透光度、悬浮物、沉淀物。查看其是否有发暗、失光、浑浊、絮状物、颗粒片、粒状物等现象。

我们就可以针对这一步来进行简单的分辨，来讲一讲原酒与普通酒区别在哪里？一般来讲，优质白酒的视觉感官都是非常清澈的，因为您不能忽视一个关键性因素——温度。但是如果温度较低，会令某些酒体发生一些变化，溶液饱和度降低，析出不饱和脂肪酸颗粒。这是一种常见的化学原理。酒体里的浑浊现象，正是由这些不饱和脂肪颗粒造成的。

所以我们可以利用上述冷冻浑浊的方法，来鉴别是否是纯粮食酒。因为只有纯粮食酒中，才会存在这种源于植物中的不饱和脂肪酸，酒精酒是不存在的。

酱香型酒的代表***酒，原料有高梁（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。

浓香型酒则不同，原料虽然是高梁、小麦，制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20％左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。泸州特曲、***都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。

清香型酒的代表汾酒，其原料除高梁外，制曲用大麦、豌豆，制大曲的温度较上两种低，不得超过50℃，并用清蒸工艺，地缸发酵等，贮存期也是一年。

米香型白酒其原料为大米，糖化发酵剂不是用大曲，而是传统的米小曲，发酵工艺特点属半液态法，而别的香型白酒多属固态法。发酵周期比用大曲的少1／5以上，仅7天左右，贮存期一般也较大曲酒少，仅3～6个月。

外国人眼中的中国白酒

现在，中国白酒即将来到英国。迄今仍未习惯喝这种烈性酒的外国人将白酒称为“火酒”。

富有的中国商人和消费者大量涌向伦敦，中国人喜欢拿着白酒与潜在商业伙伴推杯换盏的习俗，促使哈罗斯百货商店(Harrods)和塞尔福里奇百货公司开始考虑销售白酒。许多中国酿酒商计划早于下月在伦敦上架销售他们的产品，其中包括中国第三大白酒制造商泸州老窖(Luzhou Laojiao)，以及帝亚吉欧(Diageo)控股的水井坊(Shui Jing Fang)。

预计，销售主要将面向企业客户。他表示：“这种酒有些贵，它并不便宜，我们可以把它视为白酒中的路易威登(LVMH)或Coach。”他指的是中国人钟爱的两个设计师品牌。

根据英国《***时报》旗下《中国***参考》(China Confidential)的数据，由谷物和水等原料酿造而成的白酒去年销售额超过600亿美元。白酒每瓶售价在150英镑以上，其中利润率高达80%，而伏特加和苏格兰威士忌等白酒的营业利润率仅有25%。