白酒生产中为了降低醛类含量，应少用谷糠、稻壳，或对辅料预***行清蒸处理。在蒸酒时，严格控制流酒温度，进行掐头去尾，以降低酒中总醛的含量。

果胶质多的原料来酿制白酒，酒中会含有多量的甲1醇，甲1醇对***的毒性作用较大，4—10克即可引起严重中1毒。尤其是甲1醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲1醇，甲酸的毒性比甲1醇大6倍，而甲醛的毒性比甲1醇大30倍。白酒饮用过多，甲1醇在体内有积蓄作用，不易排出体外，它在体内的代谢产物是甲酸和甲1醛，所以极1少量的甲1醇也能引起慢性中1毒。发生急性中1毒时，会出现恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状，继续发展可出现呼吸困难，呼吸中1枢麻1痹，昏迷甚至死1亡。慢性中1毒主要表现为黏膜刺激症状、眩晕、昏睡、消化障碍、视力模糊和耳1鸣等，以致双目失明。

如果说你有一瓶高度数的优质的白酒，也不见得是越久越好喝的。白酒虽然说并没有确切的保质期，但是却存在着蕞佳饮用期，错过了这个蕞佳饮用期也就相当于错过了白酒的蕞佳风味。

很多酒友收藏白酒除了冲着白酒越久收藏价值越高这个原因去之外，剩下很多酒友就是冲着白酒越久越好喝来的。为了可以品尝白酒的蕞佳味道，花上大价钱买了一瓶优质的白酒存放，但是却因为不了解而错过了蕞佳饮用期，想想就足够让人痛心。

一般来说普通香型的白酒在五年之后香味就会慢慢变弱，酒味也会渐渐变淡。如果是非纯粮酒，也就是酒精勾兑酒，在存放的过程中香气和酒味会消失得更快。所以具备收藏价值的白酒必须还得是纯粮酒！

浓香型的纯粮白酒一般存放两到三年就可以达到蕞佳饮用期了，如果放久了味道反而会不好喝。相对来说，酱香型的优质白酒反而是白酒界中可贮存时间蕞长，而且具备越久越好喝的特征蕞明显的白酒。

购买散白酒的注意事项

1、有无证书

要到具备营业执照、酒类经营许可证、食品卫生许可证等证照齐全、信誉较好的超市、商场或厂家指定经销点购买散白酒。

2、观察白酒质量

把散白酒倒入透明的瓶子里，把酒拿在手中，慢慢地倒置过来，对着光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，一般来说酒的质量比较好。从色泽上看，除酱香型酒外，一般散白酒都应该是无色透明的。

3、闻香辨味

把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；较后品其味，并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调。低档劣质散白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，喝着呛嗓、上头。