清香型白酒的介绍

清香型白酒典型代表为山西汾酒。制曲着重于排列，各个工艺阶段比较明显，昼夜窗户两封两启，安徽老酒，温度两起两落，比较规律。

控制热曲和晾曲温度比较严格，热晾的升降幅度比较大，热曲顶点的温度一般是在 50℃以下，老酒电话，属于中温制曲，小热大晾，以放潮为主，适合多数中温性微生物生长，以白色曲比较多。

采用的是“清蒸二次清”工艺，地缸(现在很多白酒厂家都采用瓷砖贴面的发酵池)发酵，强调“清香纯正一清到底”，典型的清渣法工艺，主体香味物质(己酸乙酯、乳酸乙酯)的产生主要来自大曲微生物群的发酵，发酵期一般是在28天左右。曲的断面茬口清亮，糖化力、发酵力都高，曲香味小，适用于酿造典型的清香型白酒。

白酒的香气可分为： 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中，用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点。 喷香——酒液饮入口中，香气充满口腔。 留香——酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气。

一般的白酒都应具有一定的溢香，而很少有喷香或留香。名酒中的***，就是以喷香著称的：而***酒则是以留香而闻名。白酒不应该有异味，诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。

滋味鉴别

白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，老酒报价，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。

酒度鉴别

白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒在出厂的商标签上都标有酒度数，如60＇，即是表明该种酒中含酒精量 60％。

白酒总的特点是酒液清澈透明，质地纯净，芳香浓郁，回味悠长，余香不尽。

白酒和老祖宗的许多伟大发明一样历史悠久，在中华文化和国人生活中更是占据了不可替代的重要地位。它不仅是我国多年来的宴会用酒，更是寻常百姓餐桌上蕞容易看到的一类酒精饮料……很多人都爱白酒，但常喝白酒的人不一定真正了解白酒，究其缘故原来大众对白酒的认知普遍停留在一些品牌故事和广告之中。

白酒的酒精含量都很高吗？

在许多人眼里，窖藏老酒，白酒都很烈，而且酒精度数都很高。实际上，采用我国传统方法生产而来的白酒，酒精度一般在41-55 度之间，较少数会超过65 度。现在一些采用降度工艺生产而来的白酒一般在38 度左右，有的还只有20 多度，这些酒常被称作低度酒。

安徽老酒-窖藏老酒-徽商老酒馆(推荐商家)由镜湖区皖香老酒馆提供。镜湖区皖香老酒馆（www.laojiushoucang.cn）是从事“企业用酒,活动用酒,宴会用酒”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供优质的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：李经理。