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作者:徽商老酒馆2019/12/15 22:53:45





白酒基础知识

白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等,解放后称为白酒,是中国特有的一种蒸馏酒,也是世界八大蒸馏酒之一。以下是由徽商老酒馆整理关于白酒基础知识,

白酒基础知识:中国白酒是有名的六大蒸馏酒之一(其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒)。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多,原料各种各样,酒的特点也各有风格,珍藏老酒,酒名也五花八门。? 中国白酒在饮料酒中,独具风格,与世界其他***的白酒相比,我国白酒具有特殊的无法比拟的风味。酒色洁白晶莹、无色透明;香气宜人,五种香型的酒各有特色,香气馥郁、纯净、溢香好,余香不尽;口味醇厚柔绵,甘润清冽,酒体谐调,回味悠久,那爽口尾净、变化无穷的优美味道,给人以极大的欢愉和幸福之感。我国白酒的酒度早期很高,有67amp;deg;、65amp;deg;、62amp;deg;之高。度数这样高的酒在世界其他***是罕见的。近几年,***提介降低白酒度数,有不少较大的酒厂,已试制成功了39amp;deg;、38amp;deg;等低度白酒。低度白酒出现市场初期,大多数消费者不太习惯,饮用起来总觉着不够味,“劲头小”。90年代初,城市消费者已经开始习惯低度白酒,在宴席上已经逐渐成为一个较好的品种了。





白酒泡大蒜对于***的好多处

很多人会拿白酒制作药酒,比较常见的是泡人参、蛇、等,其实除了这些,泡大蒜也是个不错的选择。李时珍在《本草纲目》里讲到:“面曲之酒,少饮则和血,壮神御寒。”汉班固在《前汉书·食货志》说酒是“百药之长”。徽商老酒馆盘点一下白酒泡大蒜对于***的好多处。

白酒泡大蒜:研究发现,常吃葱和大蒜能降低血糖及血压。如果您用脑较多,就应该多吃一些葱、蒜,使您的头脑更灵活。在饮食中适量增食葱、蒜,不仅大脑健康不衰,还能提高***的。葱里含有一种叫素A的成分,若经常食用,积累的素A就会起到促进血液循环的作用,从而有助于防治血压升高所致的头晕。现代***认为,老酒电话,葱有清散血管内淤血的作用,能降低血液中胆固醇的含量,防止血液凝固,从而防治动脉样硬化。经常吃葱、蒜,不但能降低、血糖和血压,还可以补脑。科学家发现,只要把蒜和少许的***B1放在一起,即可产生一种叫做蒜胺的物质,而蒜胺能增强***B1的作用,而人的大脑活动所需能量离不开***B1。蒜在酒精的化学作用下,能产生一种叫做大蒜素N的物质,这种物质具有抗血小板凝结的***,具有杀菌、血糖、血压的作用,可以很好地预防因脑血管和变而引起的各种意外***,对因引起的身体瘫痪也有一定。白酒泡大蒜的具体做法是:将1000克干净大蒜瓣浸泡于2000克优质粮食白酒中,经过两周后便可以食用。每日早晚各食30克,蒜酒同食,长期坚持有效。特别需要注意的是:药酒一次不要喝太多,每次喝10-20克即可,每天1-2次即可。





徽商老酒馆浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱,老酒回收,但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒的。以糯高粱为好,要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。

采用高温曲或中温曲作为糖化发酵剂,要求曲块质硬,内部干燥并富有浓郁的曲香味,不带任何霉臭味和酸臭味,曲块断面整齐,边皮很薄,内呈灰白色或浅褐色,不带其他颜色。为了增加曲子与粮粉的接触,大曲可加强粉碎,先用锤式粉碎机粗碎,再用钢磨磨成曲粉,老酒,粒度如芝麻大小为宜。在固体白酒发酵中,稻壳是优良的填充剂和疏松剂,一般要求稻壳新鲜干燥,呈金***,不带霉烂味。为了驱除稻壳中的异味和***物质,要求预先把稻壳清蒸30~40min,直到蒸汽中无怪味为止,然后出甄凉干,使含水量在13%以下,备用。

原料高粱要***行粉碎。目的是使颗粒淀粉暴露出来,增加原料表面积,有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化,糖化时增加与酶的接触,为糖化发酵创造良好的条件。但原料粉碎要适中,粉碎过粗,蒸煮糊化不易透彻,影响出酒;原料粉碎过细,酒醅容易发腻或起疙瘩,蒸馏时容易压汽,必然会加大填充料用量,影响酒的质量。由于浓香型酒采用续渣法工艺,原料要经过多次发酵,所以不必粉碎过细,仅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可,一般能通过40目的筛孔,其中粗粉占50%左右。






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