白酒基础知识

白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒，是中国特有的一种蒸馏酒，也是世界八大蒸馏酒之一。以下是由徽商老酒馆整理关于白酒基础知识，

白酒基础知识：中国白酒是有名的六大蒸馏酒之一(其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒)。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，原料各种各样，酒的特点也各有风格，珍藏老酒，酒名也五花八门。? 中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他***的白酒相比，我国白酒具有特殊的无法比拟的风味。酒色洁白晶莹、无色透明;香气宜人，五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽;口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。我国白酒的酒度早期很高，有67amp;deg;、65amp;deg;、62amp;deg;之高。度数这样高的酒在世界其他***是罕见的。近几年，***提介降低白酒度数，有不少较大的酒厂，已试制成功了39amp;deg;、38amp;deg;等低度白酒。低度白酒出现市场初期，大多数消费者不太习惯，饮用起来总觉着不够味，“劲头小”。90年代初，城市消费者已经开始习惯低度白酒，在宴席上已经逐渐成为一个较好的品种了。

白酒泡大蒜对于***的好多处

很多人会拿白酒制作药酒，比较常见的是泡人参、蛇、等，其实除了这些，泡大蒜也是个不错的选择。李时珍在《本草纲目》里讲到：“面曲之酒，少饮则和血，壮神御寒。”汉班固在《前汉书·食货志》说酒是“百药之长”。徽商老酒馆盘点一下白酒泡大蒜对于***的好多处。

白酒泡大蒜：研究发现，常吃葱和大蒜能降低血糖及血压。如果您用脑较多，就应该多吃一些葱、蒜，使您的头脑更灵活。在饮食中适量增食葱、蒜，不仅大脑健康不衰，还能提高***的。葱里含有一种叫素A的成分，若经常食用，积累的素A就会起到促进血液循环的作用，从而有助于防治血压升高所致的头晕。现代***认为，老酒电话，葱有清散血管内淤血的作用，能降低血液中胆固醇的含量，防止血液凝固，从而防治动脉样硬化。经常吃葱、蒜，不但能降低、血糖和血压，还可以补脑。科学家发现，只要把蒜和少许的***B1放在一起，即可产生一种叫做蒜胺的物质，而蒜胺能增强***B1的作用，而人的大脑活动所需能量离不开***B1。蒜在酒精的化学作用下，能产生一种叫做大蒜素N的物质，这种物质具有抗血小板凝结的***，具有杀菌、血糖、血压的作用，可以很好地预防因脑血管和变而引起的各种意外***，对因引起的身体瘫痪也有一定。白酒泡大蒜的具体做法是：将1000克干净大蒜瓣浸泡于2000克优质粮食白酒中，经过两周后便可以食用。每日早晚各食30克，蒜酒同食，长期坚持有效。特别需要注意的是：药酒一次不要喝太多，每次喝10-20克即可，每天1-2次即可。

徽商老酒馆浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，老酒回收，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒的。以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。

采用高温曲或中温曲作为糖化发酵剂，要求曲块质硬，内部干燥并富有浓郁的曲香味，不带任何霉臭味和酸臭味，曲块断面整齐，边皮很薄，内呈灰白色或浅褐色，不带其他颜色。为了增加曲子与粮粉的接触，大曲可加强粉碎，先用锤式粉碎机粗碎，再用钢磨磨成曲粉，老酒，粒度如芝麻大小为宜。在固体白酒发酵中，稻壳是优良的填充剂和疏松剂，一般要求稻壳新鲜干燥，呈金***，不带霉烂味。为了驱除稻壳中的异味和***物质，要求预先把稻壳清蒸30~40min，直到蒸汽中无怪味为止，然后出甄凉干，使含水量在13%以下，备用。

原料高粱要***行粉碎。目的是使颗粒淀粉暴露出来，增加原料表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化时增加与酶的接触，为糖化发酵创造良好的条件。但原料粉碎要适中，粉碎过粗，蒸煮糊化不易透彻，影响出酒;原料粉碎过细，酒醅容易发腻或起疙瘩，蒸馏时容易压汽，必然会加大填充料用量，影响酒的质量。由于浓香型酒采用续渣法工艺，原料要经过多次发酵，所以不必粉碎过细，仅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可，一般能通过40目的筛孔，其中粗粉占50%左右。

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