白酒的的三种酿造工艺

徽商老酒馆分享纯粮白酒的的三种酿造工艺：

(1)传统的大曲酱香工艺：以优质高粱为原料(不破碎或破碎20%)，用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺，生产周期为一年。徽商老酒馆介绍该工艺白酒酱香突出，幽雅细腻，醇厚协调，回味悠长，空杯留香持久，原料出酒率达到25~28%。

(2)麸曲酱香工艺：以粉碎的高粱为原料，用小麦制高温大曲、麸曲、糖化酶等按一定比例作为糖化发酵剂采用条石筑的发酵窖发酵或地面直接堆积发酵，经发酵、蒸馏、勾调而成的具酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺发酵时间短、贮存期短、资金周转快、出酒率比传统大曲酱香工艺高40~50%，被许多中小型酱香白酒生产企业广泛采用。

以传统的大曲酱香工艺和麸曲酱香工艺生产出的原料酒为基酒，按不同比例勾调而成。该工艺被许多酱香白酒生产企业所采用。徽商老酒馆。

?纯粮白酒的优点

纯粮白酒的优点：说道好酒基本的就是非勾兑酒，要是纯粮白酒，壳壳小酒加盟，纯粮食白酒基本上是纯粮白酒类，纯粮白酒类口味口感好，不辣不辣，不高于，每天喝一杯纯粮白酒类，一些血管***的预防和辅助的效果。散装酒加入保暖。这种酒有抗***、温度的潜力，头冷，心腹疼痛。适当的饮用纯粮白酒类散具有开胃、通络的作用，适当饮用可健身、美容、长寿，而且通风散寒、利于睡眠。

白酒系列产品，家宴用酒，其品质优良，传统酿造工艺独特，口味醇正，工艺精湛，采用优质:玉米、高粱、大米、小麦、水等为颜料，经多年的老窖池控温发酵工艺窖藏储存而成，具有醇厚幽雅的芳香，醉人心扉

如果纯粮白酒与一般的散装白酒相比，就像矿泉水和纯净水的原因一样。随着生活水平的提高，消费者越来越期待健康，也知道纯粮散装白酒相对于散装白酒的混合太强。纯粮酒体入口口感饱满，质地光滑细腻，口感细腻柔和。

随着经济的发展，贵宾用酒，酒水行业的发展也在不断的进步。在众多酒水中，白酒想必大家都不陌生，那么您是否了解白酒的制作工艺呢？接下来就由芜湖徽商老酒馆来一起了解一下白酒制作工艺有哪些：

1、酒精发酵：酒精发酵是酿酒的主要阶段，糖质原料如水果、糖蜜等，其本身含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分，经酵母或***等微生物的作用可直接转变为酒精。2、淀粉糖化：糖质原料只需使用含酵母等微生物的发酵剂便可进行发酵；而含淀粉质的谷物原料等，由于酵母本身不含糖化酶，淀粉是由许多葡萄糖分子组成，所以采用含淀粉质的谷物酿酒时，酒，还需将淀粉糊化，使之变为糊精、低聚糖和可发酵性糖的糖化剂。3、制曲：酒曲亦称酒母，多以含淀粉的谷类(大麦、小麦、麸皮)、豆类、薯类和含葡萄糖的果类为原料和培养基，经粉碎加水成块或饼状，在一定温度下培育而成。4、原料处理：无论是酿造酒，还是蒸馏酒，以及两者的派生酒品，制酒用的主要原料均为糖质原料或淀粉质原料。为了充分利用原料，提高糖化能力和出酒率，宴会用酒，并形成特有的酒品风格，酿酒的原料都必须经过一系列特定工艺的处理，主要包括原料的选择配比及其状态的改变等。环境因素的控制也是关键的环节。5、蒸馏取酒：所谓蒸馏取酒就是通过加热，利用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩分离，冷却后获得高酒精含量酒品的工艺。6、勾兑调味：按照一定的比例，参照成品酒的酒质标准进行混合、调整和校对的工艺。勾兑调校能不断获得均衡协调、质量稳定、风格传统地道的酒品。

贵宾用酒-酒-镜湖区徽商老酒馆号码(查看)由镜湖区皖香老酒馆提供。镜湖区皖香老酒馆（www.laojiushoucang.cn）在其它这一领域倾注了无限的热忱和热情，徽商老酒馆一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场，衷心希望能与社会各界合作，共创成功，共创辉煌。相关业务欢迎垂询，联系人：李经理。