冷冻调理半成品的市场分析（二）?

六安市胜缘食品有限公司是一家集食材、冷冻禽副产品、餐饮半成品、休闲食品等研发、生产、销售为一体的***化食品企业。公司坐落于六安市裕安区分路口镇开发区，总***达7000余万元，员工300余人，年产销额1.5亿元。

冷冻调理半成品的市场分析（二）

冷冻调理半成品它是典型的“中食化”代表性产品，其销售对象主要以社会、团体性用餐为主。在日本该产品在速冻食品中占有很大比重。食用时不需任何炊具只需将其放在火上直接加热或在微波炉内加热即可。

“中食化”也是家庭饮食消费的必然趋势，按照国际上一般的销售规律，同样的快餐当 “中食化” 提供的半成品、成品价格是餐饮业价格的50～55%时，“中食化”的产品可迅速进入家庭消费。还可以突破传统的销售模式进入快餐店、车站、列车、学校周边的食杂店。按照这一规律，我国大中城市冷冻调理半成品的市场空白原因早已不是价格问题，而是产品的技术与开发严重滞后所致。

然而国内的冷冻调理半成品市场几乎是空白，虽也有极个别的工厂生产，但和日本相比存在的问题是：一是品种少。不能根据季节和地域的变化而及时调整供应品种；二是价格高。这类调理半成品所含成分复杂，淀粉含量比较高，在冻藏过程中容易出现淀粉老化和蛋白质变性，解冻后容易发生萎缩开裂、表面发干、粗糙、失重等现象。以北京市场为例，其零售价格相对比较高，这样的价格已接近日本的某些品种的零售价格，这显然不符合中国的市场定价的规律；三是重量设定不合理。现在市售的冷冻调理半成品规格与快餐的经营原则也不相符。所以说目前冷冻调理半成品在我国的发展是处于一个起步发展阶段，前景不可限量。

?冷冻调理半成品的调理工程（二）?

冷冻调理半成品的调理工程（二）

不同冷冻调理半成品,糊衣的粘度和附着量应该有严格的量化规定。因为,即使是同一规格的原料,手工操作的熟练程度、糊衣的附着量也会有 所差异。所以,要求进行标准化操作,在要求的规格范围内进行管理。在消费者阶1层中，谈起冷冻调理半成品的时候，总会遇到这类的疑问。目前冷冻调理半成品在国际上的发展趋势以自动控制的机械来代替手工操作,由成型机进行连续的 复杂操作,能够大批量生产,冷冻调理半成品质量稳定,故障少,容易拆装清洗和消毒。例如,汉堡包的成型机,模具部分是由料斗内加一螺旋输送器上下往复运动, 其下部有刀片分割,这样充填密度均一。而冷冻调理半成品采用刮板式成型机来连续进料, 馅料由于经受往复式搅动,常会出现馅料不均现象,有时会对加热后的形状有所影响。挂糊、面包屑的作用是使油炸后的食品口感良好,操作中要求粘度一定。因此,要做好面糊糟的选定,要求低温管理,面糊要使用粘度计、温度计进 行粘度的调节,按工艺标准进行管理。在美国,已经有自动粘度调节机运用 到调理食品的生产线上,并有了将面糊的温度保持在5℃以下的自动控制系 统。

冷冻调理半成品的加热要求??

冷冻调理半成品的加热要求

蒸汽量由 恒温自动控制系统来进行调节,冷冻调理半成品由传送带输送进去,按照工艺标准来设 定温度,规定时间即可。汉堡包等冷冻调理半成品的烤制,就是使用连续式烤箱,通常 用适当的燃气火苗直接在烤盘(网)等下面进行焙烤,在运行途中,设备会使 被焙烤的食品进行翻转,从而使两面都得到了合适的烤制;另一种方式是由上下两块铁板夹着焙烤的食品原坯,两面同时进行烤制的方式,可以一次完 成焙烤而无须再进行翻转。使用由聚四氟乙烯制成的链式传送带,用两段式 网式传送带使冷冻调理半成品能够翻转的装置,省力且品质好。调理半成品在食用品质上，易出现表皮脆化,失去弹性,内部***结构变差,质地变粗,硬化掉渣,失去原有的膨松感,风味减退等。对油炸的冷冻调理半成品的品质有影响的因素有油的质量、油炸温度、炸制时间、以及即时清除油中的渣滓以保证油脂的品质的设备性能。油炸机的结构要求必 须能避免油质劣化、对燃气量的调整方便,使其充分燃烧,利用率高。其装 置有直接加热式、中间热源式等不同的型式,各有其不同的优缺点。改善这 些缺点的办法是:将油槽和加热部分分离,用泵将油打到过滤糟,经过过滤 后,用热交换器加热再将油返回油槽,称为油循环加热式装置。另外,因用 燃汽和蒸汽加热,其热效率不够高,且设备庞大,国外已经出现了用微波进 行加热的率新型设备。