江苏开袋即食皖西白鹅服务至上
作者:胜缘食品有限公司2020/8/7 0:33:58
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视频作者:六安市胜缘食品有限公司








开袋熟食

胜缘食品,秉持“胜在品质,缘结八方”的经营理念,与“质结缘、品立缘、心交缘、和胜缘”的服务理念,为广大餐饮行业及终端消费者提供健康美食,公司销售网络已覆盖***各省市。“但胜者,缘俱足”。胜缘食品期待与您携手同行,共创辉煌!

开袋熟食

开袋熟食,开袋熟食是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。开袋熟食一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类;***各地熟食都较为普遍,多以卤菜、凉拌菜为主,开袋熟食简单易操作且味道美味被大众所接受。 




开袋熟食制作注意事项

六安市胜缘食品有限公司的“胜缘”以经营冷冻品及食材为主导产品,“尚康”以经营餐饮半成品、休闲食品为主要产品,双品牌相互促进和补充,以传承和发扬徽菜文化为使命,致力创新、创造,打造多样化与高品质的产品。

开袋熟食制作注意事项:

开袋熟食制作注意事项1,不要为了控制成开袋熟食制作成本,使用不合格的食材,如过期的***鸡,***鸭,和超储的其它食材,更不要使用虚jia的开袋熟食名字,如酱牛肉是用猪肉做的,也去命名酱牛肉,油炸食品,如炸鱼块使用的植物油使用几次后变黑之后就应处理掉,而不是永远都在使用,如果您为了您的开袋熟食店利润,特意降低熟食制作成本,而忽略此程序,开袋熟食产品又如何?市面上所售的大多数保鲜膜使用的原料是聚1乙烯,由于其在生产过程中不添加任何增塑剂,被公认为是***1安全的。

开袋熟食制作注意事项2,君子爱财取之有道,有没有降低开袋熟食制作成本的办法呢?没冰箱的,在大的盘子里放点自来水,直接把装开袋熟食的小盘放到大盘里,水尽量多,不沾湿开袋熟食就行了。当然是有的,娄国民告诉您,如您酱卤的猪头肉、猪耳朵、猪蹄子、猪肘子等等开袋熟食时,会产生老汤油,这样的老汤油就解决了降低开袋熟食制作的成本,用老汤油来灌猪血肠,用卤扒鸡,盐水鸭等的老汤油来炸鱼块,炸鸡腿,炸鸡等使用,这样既降低了开袋熟食制作的成本,做出来的开袋熟食味道还好。




熟食包装方法

六安市胜缘食品有限公司是一家集食材、冷冻禽副产品、餐饮半成品、休闲食品等研发、生产、销售为一体的***化食品企业。公司坐落于六安市裕安区分路口镇开发区,总***达7000余万元,员工300余人,年产销额1.5亿元。

开袋熟食包装方法


首先不是任何开袋熟食都可以进行包装的,素菜是容易氧化掉,不适合过夜。只有纯荤菜,像猪蹄,烧鸡,鸭脖子,和一些荤菜卤制品开袋熟食之类的,才适合做包装保存。选用真***装

目前市面1好的包装技术就是真***装了,真***装分为了两种,一种机器包,一种是用手压,手压的会有缝隙,空气容易抽不干净,选择机器包装更靠谱。检验真***装袋

真空1前要检验一下真***装的质量,如果质量不过关的,不能耐高温,根本就承受不了真空的温度,会破掉的,只要合格的真***装袋,才可以用来包装开袋熟食。要做杀菌处理

另外还需要做杀菌处理,杀菌分为软杀菌和硬杀菌。如果包装袋是真空塑料袋,就选软杀菌。如果包装袋是密封罐头之类的,就选硬杀菌袋。加适量防腐剂

防腐剂是个两向调节的东西,不能说防腐剂添加了化学物品就不能使用。如果需要保存的时间较长,可以适当添加防腐剂进行包装,来延长保存的时间。用冰块冷冻

如果开袋熟食包装好了,需要运输了。无论是什么天气,在外层的包装泡沫盒子里一定要加上冰块冷冻。要让泡沫盒子里的温度尽可能的降到1低。






开袋熟食塑料真***装后怎么彻底灭菌?

开袋熟食塑料真***装后怎么彻底灭菌?


微波杀菌特点:

开袋熟食彻底灭菌1、时间短、速度快

常规热力杀菌是通过热传导,对流或辐射等方式将热量从食品表面传至内部。要达到杀菌温度,往往需要较长时间。2、因为是开袋熟食制品,所以需要阻隔性能好、搞氧化性强、可以防水防潮等。微波杀菌是微波能与食品及其***等微生物直接相互作用,热效应与非热效应共同作用,达到快速升温杀菌作用,处理时间大大缩短,各种物料的杀菌作用一般在3-5分钟。

开袋熟食彻底灭菌2、低温杀菌保持营养成分和传统风味

微波杀菌是通过特殊热和非热效应杀菌,与常规热力杀菌比较,能在比较低的温度和较短的时间就能获得所需的消毒1杀菌效果。实践表明,一般杀菌温度在75-80℃就能达到效果,此外,微波处理食品能保留更多的营养成分和色、香、味、形等风味,且有膨化效果。如常规热力处理的蔬菜保留的***C是46-50%,而微波处理是60-90%,常规加热猪肝***A保持为58%,而微波加热为84%。家中可准备3个砧板,一个处理生的鱼、肉、海鲜,一个切水果或处理做沙拉用的蔬菜,一个处理一般烹调用的蔬果。

开袋熟食彻底灭菌3、节约能源

常规热力杀菌往往在环境及设备上存在热损失,而微波是直接对食品进行作用处理,因而没有额外的热能损耗。此外,其电能到微波能的转换效率在70-80%,相比而言,一般可节电30-50%。

开袋熟食彻底灭菌4、表面和内部都同时进行

常规热力杀菌是从物料表面开始,然后通过热传导传至内部,存在内外温差。为了保持食品风味,缩短处理时间,往往食品内部没有达到足够温度而影响杀菌效果。由于微波具有穿透作用,对食品进行整体处理时,表面和内部都同时受到作用,所以消毒1杀菌均匀、彻底。而铝箔袋刚好也有这些优点3、目前市场上卖的卤肉、凤爪、鸭脖子等开袋熟食制品,都会印刷色彩图案艳丽的图案,而铝箔袋装饰效果强,印刷效果好,所以开袋熟食制品一般会采用这铝箔材料。





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