臭鳜鱼怎么做好吃

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臭鳜鱼怎么做好吃

【菜 名】 醋椒臭鳜鱼

【所属菜系】 全部

【特 点】 色泽素雅，鱼肉脆嫩，无锡正宗臭鳜鱼，汤汁鲜香，稍含酸辣。

【原 料】

桂鱼1条(约700～800克)。

【制作过程】

(1) 将臭鳜鱼去鳃、鳞、鳍，开膛取出内脏，洗干净后，用手提着鱼尾在开水锅中烫一下，再用凉水洗一遍，用刀刮除臭鳜鱼外面的黑皮。接着在臭鳜鱼鱼身的一面用刀剞上十字花纹 (每隔1～2厘米宽斜切一刀，不切透，到臭鳜鱼鱼骨为止，再直1刀交叉切成十字形，另一面用刀横剞成一字花纹。(2) 将香菜洗干净消毒，切成2厘米长的段。葱一半切成末，一半切成3厘米长为细丝。(3) 在炒勺内倒入大油，在旺火上烧热，然后放入白胡椒粉、葱末、姜末、煸出香味以后，再倒入鸡汤、姜汁、料酒、味精、盐等。(4) 用开水把臭鳜鱼烫4～5分钟，让刀口张开除掉腥味。接着把臭鳜鱼放入汤里，十字花刀面向上。待汤烧开后，移到文火上，炖20分钟左右后，正宗臭鳜鱼价格，再加入葱丝、香菜段和醋，然后再滴上香油即成。特点 色泽素雅，鱼肉脆嫩，汤汁鲜香，稍含酸辣。

臭鳜鱼

六安市胜缘食品有限公司为提升品牌影响力及适应市场发展需求，公司对品牌已进行全方面升级；基于在冷冻品领域多年建立的品牌优势、大别山地区生态食材及传承安徽美食文化，在原有“胜缘”品牌的基础上，创建代表时尚健康的“尚康”品牌。

臭鳜鱼

臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。

这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，正宗臭鳜鱼批发，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。

制作过程有讲究，正宗臭鳜鱼报价，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制1好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。

六安市胜缘食品有限公司为提升品牌影响力及适应市场发展需求，公司对品牌已进行全方面升级；基于在冷冻品领域多年建立的品牌优势、大别山地区生态食材及传承安徽美食文化，在原有“胜缘”品牌的基础上，创建代表时尚健康的“尚康”品牌。

材料

　　臭鳜鱼2条，盐5g，大鹅卵石1个，酱油4ml，油7ml，生姜3片，料酒8ml，葱2根。

　　徽菜·臭鳜鱼的做法

　　1、臭鳜鱼宰杀后去内脏，用盐抹匀晾干后放进容器内用大鹅卵石压住。

　　2、室外放置四五天以后放入冰箱保存。

　　3、烹饪的时候锅里先放少量油，微微把臭鳜鱼煎一下，然后加水到刚刚没过臭鳜鱼，加入生姜一起煮。

　　4、汁收得差不多的时候放入酱油上色，收汁出锅撒上葱花。

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