皖西卤鹅做法

六安市胜缘食品有限公司是一家集美味食材、冷冻禽副产品、餐饮半成品、休闲食品等研发、生产、销售为一体的***化食品企业。

皖西卤鹅做法

用料 鹅半只姜20片酱油3勺大蒜1只盐20克南乳2块甜面酱1勺葱30克料酒3勺老抽适量卤鹅的做法 煎至两面金黄出锅的鹅掌姜切片，蒜剥好一粒粒稍微拍一下，葱是切了须和尾巴不用切就整颗卷好，然后所有调料混合再把涂抹均匀在鹅身上，涂抹均匀后腌制半小时，中间需要反面两次。腌制后锅下油将鹅放进煎至两面金***，然后把腌制鹅的酱汁放进再加水盖过鹅面后大火煮开后大概15分钟后把火调小再煮至汤汁浓稠，中间需要反复多次翻面使得酱汁上色和味道均匀。时间大概一个小时左右酱汁完全浓稠鹅开始出油即可关火。

家庭版易上手的美味卤鹅

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家庭版易上手的美味卤鹅依照个人口味，可酌情添减。准备足够大的一个锅，加一锅水，不要太满，防止开锅后溢出。加入调料，我只加了一颗辣椒，也可以选择不加。将鹅放进水中，开火。鹅要在水冷的时候放入，这样多余的血1水会渗出。将酱油，老抽，冰糖和盐等其余调味品全部放入。大火烧开锅。开锅后转中小火，将锅里的脏沫撇出。盖上锅盖焖45分钟左右，如果筷子能很轻松得插透鹅肉，说明鹅肉已经焖烂，如果不行，酱卤鹅批发，就继续焖一会。焖好后，关火放凉。如果不着急吃，可以多放两三个小时，这样鹅肉更上色，更入味。我是着急晚饭吃，凉了就拿出来切了。这是切片的鹅胗。再把鹅肉剁成块状。摆盘。忘记锅里还有鹅爪和半个鹅头了，也很好吃的。剩下的汤不要浪费，我用它来做了五香鹌鹑蛋。这个做法，也可以来卤别的，家常卤鹅价格，比如鸡啊鸭啊的。

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潮汕卤鹅

主 料：

狮头鹅1只6000克，上酱油750克，肥猪肉250克，精盐100克，冰糖50克，白酒50克，味精15克，麻辣卤鹅批发，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽头50克，香茅50克，八角10克，甘1草10克，色油10克，大蒜50克，清水约5公斤。

做 法：

1、把光鹅开腹取出内脏，南阳卤鹅，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。

2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与八角、桂皮、甘1草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。

3、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。上席时跟上蒜头醋2碟。

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