冷冻调理半成品包装技术

六安市胜缘食品有限公司是一家集食材、冷冻禽副产品、餐饮半成品、休闲食品等研发、生产、销售为一体的***化食品企业。公司坐落于六安市裕安区分路口镇开发区，总***达7000余万元，员工300余人，年产销额1.5亿元。

冷冻调理半成品包装技术

冷冻调理半成品的包装形式主要有真空袋包装、微波炉用包装、便当式包装、铝箔包装等。冷冻调理半成品的真空袋包装一般适用于个体较大的食品或含有较多油脂的食品，如猪蹄、狮子头、汉堡包、比萨饼等。冷冻调理半成品的微波炉用包装既有可加热的微波塑料盒，又有新式的微波加热袋。此外，向面粉中添加面粉改良剂、选用快速冻1结等可以保持调理半成品的品质。冷冻调理半成品个便当式包装多采用塑料薄膜的软包装或纸盒包装。铝箔包装则适合作解冻后再加热的容器。

调理半成品冻藏技术

调理半成品冻藏技术

点心类点心类食品

一般用面粉、稻米、杂粮、豆类等原料制作，常为带馅点心。常见的点心类主要有饺子、春卷、包子、粽子、汤圆、八宝饭、烧卖、窝窝头、馄饨、速冻花卷等。 这类调理半成品所含成分复杂，淀粉含量比较高，在冻藏过程中容易出现淀粉老化和蛋白质变性，解冻后容易发生萎缩开裂、表面发干、粗糙、失重等现象。带馅的速冻食品如饺子、春卷等表皮易出现长短不一的裂纹或表皮脱落等现象。调理半成品在食用品质上，易出现表皮脆化,失去弹性,内部***结构变差,质地变粗,硬化掉渣,失去原有的膨松感,风味减退等。研究表明速冻水饺解冻后出现开裂的现象与面团和馅的自由水的含量有关。其装置有直接加热式、中间热源式等不同的型式,各有其不同的优缺点。速冻食品面团的含水量应比正常面团少2～4%。此外，向面粉中添加面粉改良剂、选用快速冻1结等可以保持调理半成品的品质。速冻好的调理半成品应及时包装、冻藏。在冻藏过程中尽可能使其处于－18℃以下的恒定温度，避免温湿度的波动。

冷冻半成品市场的弊端

六安市胜缘食品有限公司的“胜缘”以经营冷冻品及食材为主导产品，“尚康”以经营餐饮半成品、休闲食品为主要产品，双品牌相互促进和补充，以传承和发扬徽菜文化为使命，致力创新、创造，打造多样化与高品质的产品。

冷冻调理半成品市场的弊端

冷冻调理半成品市场现在已经成为了行业的一大翘楚，但是对于未来冷冻半成品市场的未来该如何开发，给出以下建议：

1、市场需要什么，消费者喜欢什么，哪些能加工成冷冻调理半成品食品或冷藏食品，这些常谈不休的问题，作为企业首先要搞清楚。

2、冷冻食调理半成品北方市场九十年代中后期发展相当好。但近五六年来似乎冷冻食品企业此起彼伏；市场不稳定，花色品种不多；缺少品牌企业与一批行业骨干群。

3、冷冻调理半成品食品特点是保鲜复原性好，贮藏食用方便。例如真正煮好面条并不容易，有时太硬，有时太软，不好吃，冷冻面条因为熟制含的水分不会转移，解冻后加热一下，可以吃到1佳状态的拉面、炒面、乌冬面、意大利面等等，冷冻面条可以说是发挥了冷冻调理半成品食品特点的商品。?3、并且冷冻调理半成品将成为生活主流，快捷方便，大大的节省了人们的工作效率。