?红烧臭鳜鱼

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红烧臭鳜鱼

原料：腌鲜臭鳜鱼

配料：猪肉末 笋末姜末 蒜末葱末 红辣椒碎

调料：猪油 老抽 料酒 醋 盐 白糖 鸡精

做法:

1.腌好的臭鳜鱼去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹花刀备用。

2.所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。

3.锅热放入一勺猪油融化，放入臭鳜鱼煎.一面煎黄之后再翻面煎，两面都煎黄之后盛起备用。

4.另起锅烧热，注少许油.倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒，大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。

5.放入煎好的臭鳜鱼，再依次放入1勺盐，放入2大勺料酒，放入3大勺老抽，放入1勺醋，放入1勺白糖，倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。）

6.大火烧开转小火慢烧，香辣臭鳜鱼，（不要盖锅盖！）后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许;用锅铲一直把汤汁浇在臭鳜鱼鱼背身上，直到汤汁略干。臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。

腌制臭鳜鱼的关键

六安市胜缘食品有限公司为提升品牌影响力及适应市场发展需求，公司对品牌已进行全方面升级；基于在冷冻品领域多年建立的品牌优势、大别山地区生态食材及传承安徽美食文化，在原有“胜缘”品牌的基础上，创建代表时尚健康的“尚康”品牌。

腌制臭鳜鱼的关键：

（1）在腌制臭鳜鱼的过程中，温度和盐量的变化都起到了决定性因素。一般情况下温度在10-30℃为宜，在此范围内温度越高腌制的速度越快；盐量则以每25kg鳜鱼400－500克盐为宜，香辣臭鳜鱼供应，在此范围内盐量越少腌制的速度也越快。以25kg鳜鱼500克盐为例，当温度在10－20℃时，腌制时间约为7天，当温度在20－25℃时腌制时间约为4天，温度在25－30℃时则需2天时间便可腌制完成，达到“臭”的效果。

（2）腌制臭鳜鱼的桶以选用木桶为佳，这样才能使臭鳜鱼“臭”味醇正。在腌制过程中外加重物压制可以使臭鳜鱼烹制后肉质紧密，每天上下翻动一次能使盐份均匀地渗透每一条鳜鱼，使其出品统一。

（3）腌制臭鳜鱼还可以分为整条腌(适合于250克-500克／条的鳜鱼)和块状腌(适合于较大的鳜鱼，改小块后再腌制)，烹制后风味都一样，但因块状鳜鱼具有易受味，香辣臭鳜鱼批发，便分食的优点，故而更受食客们之喜好。

六安市胜缘食品有限公司为提升品牌影响力及适应市场发展需求，公司对品牌已进行全方面升级；基于在冷冻品领域多年建立的品牌优势、大别山地区生态食材及传承安徽美食文化，在原有“胜缘”品牌的基础上，香辣臭鳜鱼报价，创建代表时尚健康的“尚康”品牌。

臭鳜鱼小贴士

1、除了桂鱼以外，用此方法还可腌制鲈鱼、黄鱼等鱼刺较少的鱼，制成臭鲈鱼、臭黄鱼等，同样美味~。选择肉多刺少的鱼，吃起来方便。

3、腌制臭鳜鱼时，不在案板上操作和戴上一次性的手套，是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味，难以清洗；

4、家里若没有用于冷藏臭鳜鱼的保鲜盒，可将腌制的臭鳜鱼多包几层食品袋，将口封紧放入冰箱冷藏，目的是不要弄得冰箱里面都窜的是臭豆腐的味。

5、干烧臭鳜鱼时，因腌制后的鱼肉的咸味已经足够，一定不能再放盐，加生抽要适量，老抽只能加少许或干脆不加。

6、超市里活桂鱼价格较贵，用于腌制臭桂鱼可选择价格相对便宜的冰鲜桂鱼（或冰鲜鲈鱼等），并不影响臭鳜鱼的口味。

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