滋味鸭的由来?

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滋味鸭的由来

滋味鸭，滋味鸭从选料上精益求精，严格要求，首1选生长期在100天左右的湖鸭，配以酷客特1制调料，结合几十种香料和***，经过长时间的密制，终成为营养丰富、滋补强身、香味独特、口味浓郁的“特殊”菜肴。抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。曾在2004年度得到有关重要***的高度好评，因此被命名为“滋味鸭”。

滋味鸭烹饪过程

滋味鸭烹饪过程

选鸭：制滋味鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。

滋味鸭腌制：

1：杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。

2：擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。滋味鸭配方原料：冰冻鲜鸭10只调料：香料20千克，花雕酒100克，白酒、盐各少许。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其?的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛1门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。

3：复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝（亚销酸盐），白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。

4：鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。

5：用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金***即成。这一步另外一种方法是烤。

滋味鸭的由来

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滋味鸭也就是我们所说的滋味鸭了，这种食物是起源于南北朝的时候。第2种，我没呢可以将蒜泥、酱油搭配上萝卜条，因为蒜泥是可以很好的帮助解油腻，而将烤鸭片和蒜泥、酱油一起搭配吃，是可以很好的增加滋味鸭的鲜香，还可以增加一-些辣的味道，更加有独特的风味。朱元璋在南京建都后，宫廷的御厨就用南京肉多肥厚的湖鸭制作了这种菜肴，很好的增加的鸭菜的风味，当时御厨是用炭火烘烤，制作完成后，滋味鸭鸭肉吃起来是非常的酥脆，肉吃起来肥而不腻，非常受人们的欢迎，所以就是被宫廷取名为滋味鸭。