皖西卤鹅的做法

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皖西卤鹅的做法

用料 鹅半只姜几片八角2个桂皮2块大蒜5瓣酱油6勺冰糖适量盐适量卤鹅的做法 先把鹅整只卤水，待肉软入味捞起，放进热锅煎至皮有点金黄，捞起放凉砍件，摆盘～热锅爆香姜蒜豆豉，然后倒入刚刚卤鹅的卤水汁，加点生粉打芡，至汁滚起，有点稠，关火，汁淋在砍好的鹅上，大功告成[呲牙]

潮汕卤鹅

潮汕卤鹅

主 料：

狮头鹅1只6000克，上酱油750克，肥猪肉250克，精盐100克，冰糖50克，白酒50克，味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽头50克，香茅50克，八角10克，甘1草10克，色油10克，大蒜50克，清水约5公斤。

做 法：

1、把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。

2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与八角、桂皮、甘1草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。

3、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。上席时跟上蒜头醋2碟。

卤鹅头鹅脚鹅杂

卤鹅头鹅脚鹅杂

简介这是历次买鹅搭的头和脚，一不做二不休，干脆再买一副鹅杂做一个卤水大会！材料鹅头，鹅脚，鹅肾，鹅肠，鹅肝，卤水，盐，酒做法1、将所有材料洗净用盐和酒腌过。

2、先把鹅头鹅脚和鹅肾放锅里煮至九成熟，捞起和鹅肠鹅肝，放到卤水慢火煮熟。

3、熄火后浸二十分钟捞起斩件，有得吃啦！