调理半成品冻藏技术

六安市胜缘食品有限公司是一家集优质食材、冷冻禽副产品、餐饮半成品、休闲食品等研发、生产、销售为一体的***化食品企业。公司坐落于六安市裕安区分路口镇开发区，总***达7000余万元，员工300余人，年产销额1.5亿元。

调理半成品冻藏技术

点心类点心类食品

一般用面粉、稻米、杂粮、豆类等原料制作，常为带馅点心。常见的点心类主要有饺子、春卷、包子、粽子、汤圆、八宝饭、烧卖、窝窝头、馄饨、速冻花卷等。 这类调理半成品所含成分复杂，淀粉含量比较高，在冻藏过程中容易出现淀粉老化和蛋白质变性，解冻后容易发生萎缩开裂、表面发干、粗糙、失重等现象。带馅的速冻食品如饺子、春卷等表皮易出现长短不一的裂纹或表皮脱落等现象。调理半成品在食用品质上，易出现表皮脆化,失去弹性,内部***结构变差,质地变粗,硬化掉渣,失去原有的膨松感,风味减退等。研究表明速冻水饺解冻后出现开裂的现象与面团和馅的自由水的含量有关。速冻食品面团的含水量应比正常面团少2～4%。调理半成品的加工技术冷冻调理半成品的加工制作有三个阶段，冷冻调理半成品的加工第1阶段是原料处理，包括水洗、挑选、解冻、切断、称量、预热、混合、搬运。此外，向面粉中添加面粉改良剂、选用快速冻1结等可以保持调理半成品的品质。速冻好的调理半成品应及时包装、冻藏。在冻藏过程中尽可能使其处于－18℃以下的恒定温度，避免温湿度的波动。

?什么是冷冻调理半成品

什么是冷冻调理半成品

冷冻调理半成品在英语***是指经过洗、切或其他预处理即可直接进行烹饪的预制加工食品。而我国对其的定义是指以农产品、畜禽和水产品等为主要原料，冷冻调理半成品经前处理配制加工后（包括调味）冷冻调理半成品采用速冻工艺，并在冻1结状态下储存、运输和销售的产品。像公众较为熟悉的是KFC里面的鸡米花，点了以后刚坐下来就有得吃了，鸡肉鲜嫩，味道鲜美，是典型的调理食品之一。由于经过了预加工，到了门店的时候，稍经煎炸就可食用，工厂批量的制作保证了门店的供应和消费者的需要。冷冻调理半成品的市场分析（二）冷冻调理半成品它是典型的“中食化”代表性产品，其销售对象主要以社会、团体性用餐为主。除此以外，市场上常见的冷冻肉圆、蛋饺、冷冻鱼片、玉米粒等都属此范畴。

中国人都喜欢吃调理半成品或加热即食食物

中国人都喜欢吃调理半成品或加热即食食物

调理半成品

，比成品价格便宜，省事！现做色香味俱全！

有速冻食品

还有的是快餐食品

快速烹饪比如微波炉加热

还有那种加热饭应该也属于你所说的

速冻的包子馒头饺子都属于速冻的食品

方便面啊还有方便米饭还有那种加热一下可以浇米饭上的咖喱都是方便食品