卤鹅

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卤鹅

用料 鹅两只盐适量卤料包两包油适量水适量酱油适量十三香适量酸梅酱适量卤鹅的故事的做法 鹅洗净，把鹅翅膀和爪子 切下来 然后腌十三香和盐 腌制3小时。(也可以用五香粉)简单的把鹅炸一下 至表面焦*** 捞出来 加很多水 水开后放入卤料包 后把鹅再放进去游泳啊哈哈加入生抽及老抽盐 加盖焖煮约一小时左右。鹅翅之类的也是一样的处理步骤噢鹅肉切快 上盘 蘸酸梅酱 可好吃了??

潮汕卤鹅

潮汕卤鹅

主 料：

狮头鹅1只6000克，上酱油750克，肥猪肉250克，精盐100克，冰糖50克，白酒50克，味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽头50克，香茅50克，八角10克，甘1草10克，色油10克，大蒜50克，清水约5公斤。

做 法：

1、把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。

2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与八角、桂皮、甘1草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。

3、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。上席时跟上蒜头醋2碟。

卤鹅咪的做法

主料：鹅咪半只、

辅料：南姜20片、八角1个、川椒30粒、生抽一大勺、老抽半勺、

卤鹅咪的做法1.八角，川椒先拍扁，连同南姜一起塞进鹅身里面，放进锅里，加多多的水，焖熟（以筷子插进大腿等肉厚部位不流1血1水为标准）

2.闷鹅剩一些鹅汤,（三四碗酱紫）小火，加入生抽一大勺，老抽半勺，不断往鹅咪身上淋。

3.卤到剩下大半碗鹅咪汁，鹅咪汁粘粘的，关火。