皖西卤鹅

六安市胜缘食品有限公司是一家集优质食材、冷冻禽副产品、餐饮半成品、休闲食品等研发、生产、销售为一体的***化食品企业。

皖西卤鹅是广东潮汕地区传统的特产名菜，属于潮菜系。潮汕出名特产良种鹅——狮头鹅，以酱油、冰糖、桂皮、***、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。故卤狮头鹅在潮汕已有很长的历史。皖西卤鹅的烹制方法各地不同。广州喜欢烧制，家常卤鹅价格，而闽南、海丰陆丰以“清煮”为主；潮汕一带，则突出传统卤制特色。

卤鹅掌

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卤鹅掌

材料鹅掌500克。调料白卤水2000克，家常卤鹅批发，葱段10克，家常卤鹅厂家电话，姜片5克。做法1、将鹅掌用温水浸泡后，家常卤鹅，刮洗干净，捞出备用。

2、将锅内放入清水烧沸，放入鹅掌焯透捞出，投凉。

3、锅内放入卤水，加入葱、姜和鹅掌，大火烧开后转入小火，卤约25分钟捞出即可。

材料替换

原料鹅掌可换成鹅脖、鹅胗等，则成卤鹅脖、卤鹅胗。

口味变化

调味料中可增加辣椒节，则成为香辣鹅掌。

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皖西卤鹅做法

用料 鹅半只姜20片酱油3勺大蒜1只盐20克南乳2块甜面酱1勺葱30克料酒3勺老抽适量卤鹅的做法 煎至两面金黄出锅的鹅掌姜切片，蒜剥好一粒粒稍微拍一下，葱是切了须和尾巴不用切就整颗卷好，然后所有调料混合再把涂抹均匀在鹅身上，涂抹均匀后腌制半小时，中间需要反面两次。腌制后锅下油将鹅放进煎至两面金***，然后把腌制鹅的酱汁放进再加水盖过鹅面后大火煮开后大概15分钟后把火调小再煮至汤汁浓稠，中间需要反复多次翻面使得酱汁上色和味道均匀。时间大概一个小时左右酱汁完全浓稠鹅开始出油即可关火。

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