主题宴会菜品创新设计步骤与实践

1、挖掘文化、确定主题

　　1)建议能挖掘出文化的独特性。

　　2)主题文化能与饭店经营与管理理念一致，不南辕北辙，文不对题，安徽宴会厅施工，互不搭界。

　　3)主题文化能落地生根，在菜品设计上能反映出来。

2、文化组与各组研讨实现主题菜品的可行性

　　1)主题宴会菜品创新设计，一定先有主题文化，再有主题菜品。主题文化概念能否通过菜品表现出来?原辅料器皿等能否采办到?主题菜品介绍词，服务人员能否在30秒内讲清楚?需要文化组拿出草案与各组人员一起研讨。

　　2)主题宴会菜品，它具有独特的主题文化，菜品与主题应名副其实，不能文不对题，互不搭界，甚至南辕北辙。这是个难点。需要研制人员耐心领会主题文化含义，通过自己的技艺、改良、创新，首先在菜品的形式、器皿、台面布置上直观体现出来，再通过服务人员的讲解反映出它的内涵。所以文化组一旦确定菜品主题文化要求，一定要给厨师和服务人员讲解和交流，便于领会掌握内涵。

五星级酒店宴会厅设计：

酒店设计中五星级酒店的大宴会厅通常都不小于40米X24米（可布置60个标准桌），净高通常都在6米以上。当不需要过大空间时，可用活动隔墙将大空间分成几个小空间。但要注意这种做法不适用于过高的空间。同时要注意隔墙的隔声效果。

宴会厅要设前厅，由于站立的人所占用的面积是坐着的人的三分之一左右，所以宴会厅前厅的理想面积是宴会厅面积的三分之一，现代欧式宴会厅施工，通常四分之一也可以。

大型酒店宴会厅一般都有对外出租的功能，此时***的宴会厅门厅显得尤为重要。门厅外面要配备能停大巴车的停车场，门前还要有回车场地。

宴会厅的会场：

宴会厅形状酒店的宴会厅基本都是长方形，但是根据人数的多少，也有其他多功能厅可以做婚礼会场，宴会厅施工费用，不同的宴会厅利用方式也不同。

半圆形会场：可以将舞台设定在弧线位置，节省空间又集中视线。

三角形会场：利用尖角处安排舞台，可以使空间1大程度得到利用。

方形会场：方形会场，能让灯光和音响都达到1大效果，限制比较少。

其他多边形：适合选择钝角设定舞台，效果更伸展，会场显得比较开阔。

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