宴会厅功能

　　宴会厅，是指可以用于召开各类婚庆活动、公司聚餐、大型、演讲、报告、新闻发布、产品展示、举办中小型文艺演出、舞会等活动的场所。通常面积较大，并且设有舞台、活动座椅和***的控制室。它结合了现代化的***音响设施、多媒体显示设备、高清晰摄录像技术、智能化集中控制、舞台灯光照明等多种多样的功能于一身，在近几年的时间里得到了迅速的普及和应用，非常适合我国的国情需要。通常设立在大中型企***、、展览中心、商务酒店、会展中心等地。

如何进行主题宴会设计，以满足客人的需求呢？

01、确定主题

宴会按性质和主题划分主要有：庆祝宴会、商务宴会、迎宾宴会、休闲类宴会、民俗风情宴会、以节日为主题的宴会等。

02、环境设计

主题宴会环境设计是依据宴会的主题、标准、性质、宾主要求和宴会厅的装饰风格来进行设计和装饰布置的方法。

原则：

1）体现经营理念：“您的需求，我的责任”

2）与宴会主题协调一致

3）环境设计以文化为载体

03、台面设计

成功的主题宴会台面设计，就像一件艺术品，令人赏心悦目，给参加宴会的宾客创造了隆重、热烈、和谐、欢快的气氛

餐台（也叫食台，餐饮“正摆台”）：餐具、酒具、口布

看台：根据主题宴会主题、性质、内容，用各种小件餐具、小件物品、装饰物等摆设成各种图案，供宾客在就餐前观赏，多用于民间宴会和风味宴会。

花台：画龙点睛，用鲜花、绢花、花篮以及各种工艺美术品和雕刻品点缀构成各种新颖、别致、得体的主题宴会台面。

摆台技巧：席位安排、餐具摆放（中式、西式、中西合璧式）。

餐巾折花：彰显餐桌礼仪，突出主客位，贴合宴会主题。

菜单设计：根据宴会的目的性和主题性，充分了解宾客组成情况以及对宴会的需求，进行主题菜单设计。

服务设计：主题宴会作为高规格的就餐形式，显著的特点是礼仪性和程序性。因此，在主题宴会服务中，服务员的服装、礼仪、主题介绍、菜肴介绍会对整个主题宴会起到推动作用。

酒水设计

1）根据客人预订情况准备酒水

2）酒水的档次应与宴会的档次、规模、寓意协调统一

3）中式宴会用中国酒（外宾—当地酒）

4）季节影响：夏秋—啤酒，冬春—白酒

主题宴会菜品创新设计步骤与实践

1、挖掘文化、确定主题

　　1)建议能挖掘出文化的独特性。

　　2)主题文化能与饭店经营与管理理念一致，不南辕北辙，文不对题，互不搭界。

　　3)主题文化能落地生根，在菜品设计上能反映出来。

2、文化组与各组研讨实现主题菜品的可行性

　　1)主题宴会菜品创新设计，一定先有主题文化，再有主题菜品。主题文化概念能否通过菜品表现出来?原辅料器皿等能否采办到?主题菜品介绍词，服务人员能否在30秒内讲清楚?需要文化组拿出草案与各组人员一起研讨。

　　2)主题宴会菜品，它具有独特的主题文化，菜品与主题应名副其实，不能文不对题，互不搭界，甚至南辕北辙。这是个难点。需要研制人员耐心领会主题文化含义，通过自己的技艺、改良、创新，首先在菜品的形式、器皿、台面布置上直观体现出来，再通过服务人员的讲解反映出它的内涵。所以文化组一旦确定菜品主题文化要求，一定要给厨师和服务人员讲解和交流，便于领会掌握内涵。

婚礼宴会场地布置黄金法则：不规则，巧利用，重舞台

A 注重舞台安排

不同形状的场地，舞台的放置位置也不一样，半圆形的场地可以将舞台设定在圆弧的位置，三角形的场地可以将舞台设定在尖角处，菱形和其他多边形的场地都适合将舞台设定在钝角的位置，场地看起来会比较开阔。

B 会场***的装饰物

如果婚礼场地***出现会场原有的装饰物，建议能在布置的时候将其挪走，如实在无法移除，可以考虑其他的装饰法将其掩盖。