之前的文章有详细的介绍了在卤味行业中35种香料的认识，那些是香料的名称及具体有什么作用，但是彼此之间的搭配，如何搭配都是没有介绍，而且这些香料为什么必须要加到卤味中，这些都是没有说，但是这些香料在卤味中是必须要有的，看了很多文章，也没有详细的介绍道这些事，今天就暂且说说，为什么要用香料，它到底起到了什么作用。如果对熟食加盟 感兴趣的朋友，可以加VX：IT_daren

香料香料，顾名思义就是香，各种香，所以有的人会说，香料就是增香的，这样说，也不算错，但也不对，至少说的不***，因为它的作用不仅仅是增香。

1.卤味的原材料，也就是在没有卤之前的肉类食材，不管是从菜市场买的还是自家的禽畜，在处理完之后，多多少少都会有一点的腥味，而这个也是***，去腥味。

2.基本的原材料，不管是肉类还是一些素食，基本都是味道单一，如果长时间的嚼，会很反感，所以这个时候，要让这些原材料有味道，这也是个***，添香。

3.卤味所熬制的卤汤，有的也成为了卤水，并不是简单的用一次就不用了，而是多次使用，有的地方不还是有百年老卤的，那单纯靠水能长时间的保存卤水吗？显然是不能的，所以，就要靠料包了，这就是香料包，通过一些香料的持久保存的作用，让卤水更好的保存，不仅要保存好还要******，防止腐化，这个也是香料的用处。