卤牛肉的卤料要怎么调?通过卤肉的方法加工出来的牛肉非常好吃,很受大家的喜爱,卤料的调制方法很重要,下面小编为大家详细介绍一下。 如果对 熟食加盟 感兴趣的朋友,可以加 VX:IT_daren
调制卤牛肉的卤料
用料:***1个、花椒5g、桂皮5g、***5g、八角5g、***香5g、葱2根、辣椒2根、姜4片、冰糖4勺、酱油1杯、米酒4勺、水4杯。
步骤:将所有的香料装到香袋里面,放入锅中,然后加入清水,放入大葱和辣椒烧煮成卤汁,这样卤汁就做好了。
五香卤牛肉的做法。用料:牛肉,料酒2勺、盐少许、酱油100ml、白糖1勺、葱1根、姜10g、桂皮1个、八角1颗、***香3g、***1个、味精少许、芝麻油1勺。
1、将牛肉洗干净切成两大块,放入开水中煮2分钟捞出冲洗干净。
2、锅中加适量的水,放入牛肉、料酒、酱油、盐、白糖、葱结、姜块、***、桂皮、八角和***香盖上盖子开火煮开,然后去掉上面的浮沫。
3、煮开之后调微火煮60分钟,捞出葱结丢掉不要,放入味精继续煮个120分钟,然后加入芝麻油煮到牛肉软烂即可。煮好之后放凉切成片食用。
卤牛肉怎么切出来不碎,在卤的时候要等牛肉凉透了之后再放入卤肉,等牛肉完全冷却之后再拿来切片,根据牛肉的横切面切,不要顺着牛肉纹理切,这样切就不会松散掉。有些牛肉里面有牛筋,煮了之后牛筋中的胶原蛋白会溶解到汤汁中,这样煮出来的牛肉就会有点黏黏的,卤汁经过多次使用之后也会变得非常黏。所以把牛肉放凉了再切片就不会粘刀了。