做卤味有秘诀，老卤水是关键，做出来的味道不输卤味店，学起来

广东的天气阴雨绵绵，湿湿冷冷中还打了几声春雷，感觉上是要迎接春天了却又还是来了个冷气团，让连续的假期多了些宅在家里研究如何把卤味做出来的味道不输卤味店，这也就给了自己一个做个卤味的念头。   

 吃货们也喜欢吃卤味吧，想不想在家自己做？今天和大家分享卤牛腱的实践和技巧，一起来看看详细制作方法。如果对 熟食加盟感兴趣的朋友，可以加VX：IT_daren

卤味-卤牛腱 (鸡腿、猪肩胛肉、猪五花肉条)

 

2、煮卤汤：取一个汤锅，加入1汤匙油，放入红葱头、姜片、葱段和蒜头炒香，再淋入米酒和酱油炒煮一下，放入卤包、水、二砂糖、盐和红辣椒，大火煮滚，再转小火煮20分钟，取出卤包。

卤包可以冷冻保存再使用2次，第二三次就可以直接和牛腱一起卤。

 

3、卤牛腱：在卤汤中加入牛腱和老卤，大火煮滚，盖上锅盖转小火先卤30分钟后，加入猪肩胛肉或五花肉条，继续以炉心火卤1小时，熄火，焖1小时后，猪肩胛肉或五花肉条即可取出切片食用。牛腱则继续焖煮至卤汁冷却后再取出。

 

如果没有老卤也可以省略。将卤过肉类的卤汤过滤后保留就是老卤了，我习惯每次都保留4-8杯冷冻，若有8杯量即可直接加点葱、姜、八角卤肉。

若是卤鸡腿，则在牛腱卤了1小时后再放入，鸡腿只要卤30分钟，浸泡1小时。

4、食用：牛腱冷卻后再切薄片盛盘，越薄口感越好。 若不马上食用，可放入保鮮盒冷藏隔天再切片食用，冰镇后的红烧牛腱口感更Q，早餐做成汉堡或三明治也很好喔。也可冷冻保存一星期。

 

【小贴士】

1、若要卤豆干，取老卤2杯加水2杯稀释，大火卤10分钟再浸泡15分钟。豆干捞起后切片，可继续下卷心菜卤煮至软。卤蛋则要卤30分钟，浸泡1天。

2、若要做得更像外面卖的加热卤味，可以准备淋酱--1杯卤汤+1大匙蒜末+1汤匙甜辣酱+1大匙细砂糖+1大匙番薯粉，拌匀，一起放入小锅中小火煮至略呈浓稠即可

卤牛腱的做法介绍到这里，你学会了吗？