熟食文化，可以说是历史悠久，其源头甚至可以追溯到原始时代，随着时代的变迁以及饮食文化的不断发展壮大，以卤菜、凉拌菜、香辣油炸这三大类，从而构成了熟食这一板块，因简单易操作而且美味被大众所接受。
    其中卤菜中的卤味，一般分为红卤、黄卤、白卤三大类，其中红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料，故卤制出的成品色泽棕红发亮，适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制。而白卤中则只加入无色调料，故成品色泽淡雅光亮，适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。黄卤，就是我们常说的五香卤，以黄栀子水+糖色调色而成，适合卤制肉制品，比如排骨、鹅鸭、猪蹄等。
   作为***具卤菜代表之一的川卤，除了辣之外，还有两大特色，一是颜色重、味道重，麻辣鲜香十分明显。二是中药成分重，卤味除了要用老汤，还要配有***的中药包卤制，一方面有滋补的***，另一方面也使香味更加浓郁。
    一般来说，想要做出地道的川卤，***关键的就是在卤水的配置上，不同的香料配方做出来的卤味也尽不相同。市场上做卤味的香料有几种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，***香，白寇，肉寇，***，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，***，***，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，***，罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，***，千里香，排草，灵草，***，***，广木香，沉香，***，***，孜然， ***， 肉果 ，三奈，***，白果等。 如果对卤菜 加盟 感兴趣的朋友，可以加VX ：IT_daren

而除了卤水配置，还有日常的卤汁养护，不断学习提升自己的卤菜技术也同等重要！