卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。 如果对卤菜加盟 感兴趣的 朋友  可以加Vx  ：IT_daren

  新手在做重庆卤菜遇到的***个问题就是做出来的卤菜味道发苦。这里可能有两个原因，一个是可能卤菜中使用的香料带着苦味，比如说田七，如果使用量过多就容易造成发苦，还有一个问题就是在熬制糖色的时候火力太大，炒焦了，所以会发苦。

   在这个问题上面，大家不需要过于纠结，因为炒糖色本身就是一个非常有难度的事情，一些老手在制作的时候一不小心也很有可能失败。

当然了，重庆卤菜中，凭糖色那么一点儿味道，不可能造成卤水大面积的发苦。香料预***行去除苦味处理是非常重要的。

浸泡，可以消除过多的苦味，一般一个多小时就可以了。可以适当地提高水温，有助于清除泥沙和卤味。

   新手在制作重庆卤菜的时候，还有可能会遇到卤菜发黑和发干的问题，我在之前的文章中有系统的讲过，如何应对发黑和发干的问题。一般来说采用覆盖法就能很好的解决。可以使用保鲜膜覆盖，也可以使用纱布覆盖。只要能隔绝空气就行。但是千万不能捂住了。

  护色油能很好的保护重庆卤菜的色泽和水分，但是大家需要清楚的是，护色油并不是直接使用卤水就可以的，因为卤水当中还有很多动物性油脂，受冷凝结的时候，很可能会在重庆卤菜的表面形成一些点点的油脂块，这样子非常影响重庆卤菜的卖相。