香料的应用，***简单的就是按照配方进行配比，然后投入卤水中进行加工。但是，即便是再好的配方，也只能说是***简单的应用，没有了配方，什么也做不了。另外，卤菜加工，其实是一个很复杂的过程，食材和卤水及香料随时都在变化，大部分的时候，简单的配方是应付不了这种变化的。怎么办？这就需要我们了解每种香料，特别是***重要的几种香料的特性和原理，这点掌握了，就能以不变应万变。6种主要香料在卤水中的应用，真正掌握其特性，才能做出好卤菜。 如果对卤菜加盟 感兴趣的 朋友，可以加V芯：IT_daren

   这里先说明一下，下面分三部分来介绍：1，卤菜出来的***主要的三种香味。2，这三种香味所用到的6种香料。3，对于这六种香料的灵活运用。

   香料出来的***主要的三种香味

香料在卤水中和各种食材在一起熬制，出来的卤菜，大致分为三种香味，分别是头香、***香和尾香。这里拿卤肉来做一下比喻：比如你开了一家卤肉店，在离你店很远的地方，食客就能闻到肉香味，他顺着这个味找到了你的店，这个香味就是头香；进来之后，食客吃了一块卤肉，在嘴里咀嚼的时候，感觉吃起来真香，真好吃，这就是***香；吃完之后要走了，感觉嘴里还留有香味，还想吃，干脆再买一块，这就是尾香。这三种香味，是卤菜中***重要的香味。这三种香味，每种香味都有对应的两种香料。