厨房通风排烟工程设计原则：

1、厨房应按照使用时间、使用功能划分排油烟系统，避免把使用时间不同、使用功能不同的操作间共用排油烟系统。在厨房设计中，如果多个厨房操作间共用一个排油烟系统，则运行时有一个操作间使用，就需要开启整个排油烟系统，不锈钢烟囱标准，造成能源浪费。

2、除了在厨房操作间设排油烟系统外，需要在厨房操作间及其他辅助房间设排风系统。厨房操作间排油烟系统只在烹饪期间开启，平时的通风需要排风系统进行换气，同时保证厨房处于负压区。

3、厨房排油烟系统一般选用厨房专用轴流风机或电机在机箱外的风机箱。一般轴流风机在厨房排烟系统中是禁止使用的，这是因为长时间运行，油污会堵塞电机的通风孔，造成电机过热烧毁。

?设置防烟、排烟设施的范围

设置防烟、排烟设施的范围

1、高层建筑

1．对于一类高层建筑和建筑高度超过32m的二类高层建筑的下列部位应设排烟设施：

⑴长度超过20m的内走道；

⑵面积超过100平方米，且经常有人停留或可燃物较多的房间；

⑶高层建筑的中庭和经常有人停留或可燃物较多的地下室。

2．高层建筑的下列部位应设置***的机械加压送风设施：

⑴不具备自然排烟条件的防烟楼梯间，消防电梯间前室或合用前室；

⑵采用自然排烟措施的防烟楼梯间，其不具备自然排烟条件的前室；

⑶封闭避难层（间）；

⑷建筑高度超过50m的一类公共建筑和建筑高度超过100m的居住建筑的防烟楼梯间及其前室、消防电梯前室或合用前室。

通常酒店或者餐厅的厨房都会需求安装通风排烟工程，厨房是一个油烟非常重的地方，这些油烟严重地影响着工作人员的身体健康。而厨房通风工程的目的就是把厨房的油烟排出去，换些清新的空气到室内。

厨房通风工程设计原则：

厨房操作间不适合采用带回风的空调系统，包括分体空调、商用一拖多空调、风机盘管、带回风的全空气空调系统。所有这些空调系统空调效果会受厨房油烟的影响，无为不锈钢烟囱，随着时间的推移，空调效果逐渐下降，***终无法起到空调的作用。一般，制作不锈钢烟囱，如果厨房操作间需要采用空调系统，可以采用全新风空调系统，否则，可以采用送风排风（油烟）系统。

厨房通风工程的排油烟系统水平管段尽量短，家用不锈钢烟囱，并按一定坡度坡向排烟罩；排烟道内风速保持在8m/s以上。排烟系统采取这些措施，是为了减少油烟中油滴在风道内附着的可能行，避免长时间运行后，风道集聚大量油污，造成排烟效果下降。

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