厨房的排烟及排风如何设计？

厨房的排烟及排风设计：

厨房通风中产生问题的主要原因，不锈钢烟囱，一方面是由于厨房工艺设计***与通风设计***之间协调不够，另一方面，由于我国厨房设计缺乏经验，设计不尽合理。

厨房通风量计算

厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和排风量两部分。局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，排风量一般按计算确定。

局部排风部位及要求

　　中餐厨房，其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。

　　蒸煮间。此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，家用不锈钢烟囱，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。

　　西餐厨房。烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。

　　洗碗间。需要较大的排风量。

餐厅厨房排烟系统噪音如何变小？

餐厅厨房排烟系统噪音变小方法：

1、排烟管道与排烟风机及净化器等配套设备安装的设计与连接不合理：大多数厨房排烟风机都会采用轴流风机，风机与排烟管道及油烟净化器连接采用硬连接。轴流风机噪声本身就大，约在85~90dD与管道和油烟净化设备采用风管连接，不锈钢烟囱标准，风机电机转动会带动管道与油烟净化设备一起振动产生噪音。一般的厨房排烟管道风速设计风速都过快，在排烟风口处未经风管口扩大直接接到密实百叶上。风机、管道、油烟净化的噪音再加上管道气流的噪音与密实的百叶窗的叶片振动噪音相接合所产生的噪音相当大的。

2、水泵机房与冷冻机房都位于餐厅的顶部：水泵房的水泵运转时产生的振动，噪声时大时小反复不停与冷冻管道的管道噪音振动相结合使地板产生振动。通过墙体传播入餐厅。

3、排烟管道安装于餐厅顶部：排烟管道板材厚度不够，管节太长。排烟净化系统在工作中吸风气流会使管道产生变形及噪音。管道变头没有采用消音弯头。

通风排烟和空调系统的防火

火灾发生后，锅炉不锈钢烟囱，应尽量控制火情向其他防火分区蔓延，在通风空调系统的通风管道中需设置防火阀。防火阀应设置在：穿越防火分区的隔墙处；穿越机房及重要房间或有火灾***性房间的隔墙和楼板处；与垂直风道相连的水平风道交接处；穿越变形缝的两侧。防火阀的动作温度为70℃。

通风空调管道工程中所用的管道、保温材料、消声材料和胶粘剂等应采用不燃材料或难燃材料制作。空气中含有***物质时，其通风设备应采用防爆型设备。

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