影响食品***稳定性的主要因素

pH介质的酸碱度对***的稳定性有很大的影响。在酸性条件下，***的性质十分稳定，发生氧化反应的速度较慢；在碱性介质中，***很不稳定，分解速度很快。因此，在碱性环境中通过加热方式，可以完***过量的***。

杂质杂质是影响***稳定性的重要因素。很多金属离子如二价铁离子、二价锰离子、二价铜离子、三价铬离子等都会促进***的分解。由于工业组成***中含有大量金属离子之类的物质，所以，在工业***的生产过程中，通常在***中加入大量的稳定剂来***杂质的催化作用。

光波长3200～3800埃之间的光线，会加速***的分解速度。

为提高***的稳定性，必须对光、热、金属离子含量和pH四大因素进行控制。食品***因纯度高，内含金属离子等杂质很少，具有很好的稳定性，如35．5％含量的食品***，在阴凉通风的库内存放半年，其有含量般可保持在35．0％～35．4％。

***的化学性质比较活泼，可以参加分解、分子加成、取代、氧化还原等反应。***化学式：H2O2；相对分子质量：34.01。***主要成分：工业级?分为27.5％、35％两种。***级常分为30%、40%两种。熔点(℃)：-0.89℃(无水)?；沸点(℃)：152.1℃(无水)。温度高有利于氧化反应，但增加***的分解速度和溶剂的损失；温度低则造成氧化不完全，所以氧化温度要控制在工艺指标内。

H2O2的保存方法：实验室里常把H2O2装在棕色瓶内避光并放在阴凉处。电解过1氧化氢会生成臭氧和水，同时水又生成氢气和氧气。***的主要性质是什么？***化学名称是过1氧化氢，分子式：H2O2?分子量：34.016；物理性质：外观：无色、无味透明液体。萃余分离器的作用是什么？萃余分离器是利用***水溶液与工作液的比重不同，将大部分的***水溶液从萃余液中沉降分离出来。