烙馍的制作方法很简单,只需要两个人,或者一个人也能完成。制作烙馍的工具有面轴(为一种枣核式长轴)、鏊子(直径约40 cm的铁制工具)、竹劈子一根、炉子或锅戗子,燃料为无烟煤或干柴草;普通面粉或精面粉、水(其中可以加入鸡蛋或其他辅料)作为制作的原料。
鏊子支起来后,全自动烙馍机,把调好的面团下剂,揉按后用擀面轴擀开来(厚薄均匀,大小约直径30 cm),之后再用竹劈子挑到鏊子上(鏊子不要烧得太烫,以免烙馍煳掉),用竹劈子翻几下,烙馍机怎么用,烙制表面白且起泡时,就基本上完成了。
近一家饭店,还推出的一道小吃“烙馍卷烙馍丝”更是吊起了人们的胃口,小吃上来后,盘子里一半是普通的烙馍,一半是炸得酥脆金黄的烙馍丝,卷着吃别有一番风味。随着烧烤的兴起,烙馍还成了烧烤摊上一道必不可少的吃食。酒喝至酣时,要上几张烙馍,卷上几串羊肉串,大口吃着,使劲嚼着,那才叫酒足饭饱呢!军民相拥在徐州也是历来传统,烙烙馍已经成了这座城市一道靓丽的风景了。
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