传统锅盔的制作工艺

1、按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。

2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称"三翻六转"，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。

锅盔如菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层，用刀切开如板油。入口越嚼越多，嚼劲十足，下咽回香无穷。吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长、便携带。

符合好小吃的要求外，锅盔还有哪些特性？很多人可能有点疑惑，小吃那么多，好小吃也那么多，为什么偏偏是锅盔？不过相应的房租也会较高，所以还是要在预算范围内选择合适的店址。除了符合好小吃的特性外，更深层次的原因是：锅盔这个品类足够乱、足够有生命力、足够传统。所谓的传统和生命力，一般看的是品类的历史，锅盔起源于商周时期，属于非常传统的民间小吃。

因为古代文献可能不太完整，加上古人口的流动，至今，陕西、湖北、四川、河南、甘肃、安徽等地都有锅盔这个产品，甚至多个城市还认为自己是锅盔的起源地，加上近些年商贩们走南闯北，他们也将锅盔带到了***各地。我们发现，无论是叫锅盔店还是叫烧饼店，即使品名不同，但它们的产品无论是从外观看，还是从口味品尝，你会发现基本都差不多，其中，“梅干菜”这个口味在各大锅盔和烧饼品牌中的普及率***i高。小吃餐饮因为符合现代人的生活节奏，在我国餐饮市场上特别的受欢迎，有很多的创业者看到了其中的商机和利润后都想开一家属于自己的快餐店。

如今的锅盔行业虽说开展的风声水起的，有的锅盔店也是赚得盈利满满，但还是有很多锅盔店开起来后，还没有等资金回本就出现了转让的惨象，无论是从事任何***，都是有风险的。而面对风险的时候，我们要谨慎的去***，才能合理的控制风险，提前规避风险。可以选择加盟一个知名的锅盔品牌，有一个大品牌做靠山不失是个提前规避风险的好方式。要有良好的心态既然是打算创业开个锅盔店了，那就要在做好积极准备的同时，更重要的是为失败做好准备，如果你没有良好的心态去面对失败，那么就不建议大家选择来创业了。