莴笋如何在冷库中储藏

莴笋喜冷怕热，只有在蔬菜保鲜冷库中才能保证莴笋的品质。通过对压缩机、蒸发器风机、液位，温度等控制，结合显示、监视，记录等可实现对食品冷藏库的控制。莴笋保鲜库贮藏温度一般控制在0~3℃为佳，相对湿度在85%~90%左右，注意保持库内温度稳定，防止大起大落。温度过高会出现抽苔，老化，空心和笋茎变软等腐烂现象；温度过低会导致莴笋茎受冻，不然在出库解冻笋茎是非常容易腐烂的。莴笋通过这样贮藏保鲜到冷库中，贮藏时间少可以延长至30天。

1、莴笋采收后要进行一些列严格的筛选，选出品质优良的莴笋进行储藏（要求莴笋无枯叶、无空心、叶片不弯曲 、无黄叶、不发蔫，茎粗大的）；

2、莴笋入库前需要在4℃左右的预冷间进行预冷，将预冷过后的的莴笋存放如冷库中，进行长期保存；

3、把待储存的莴笋以3~5棵为一单位，装入厚为0.03毫米的薄膜袋中密封包装后码放在冷库的菜架上。

冷库主要用于食品的冷冻加工及冷藏，它通过人工制冷，使室内保持一定的低温。检修时易发生火灾在进行管道检修时，特别是进行管道的焊接时，极易引发火灾。冷库的墙壁、地板及平顶都敷设有一定厚度的隔热材料，以减少外界传入的热量。为了减少吸收太阳的辐射能，冷库外墙表面一般涂成白色或浅颜色。因而冷库建筑与一般工业和民用建筑不同，有它独特的结构。冷库建筑要防止水蒸气的扩散和空气的渗透。室外空气***时不但增加冷库的耗冷量，而且还向库房内带入水分，水分的凝结引起建筑结构特别是隔热结构受潮损坏，所以要设置防潮隔 热层，使冷库建筑具有良好的密封性和防潮隔汽性能。

从政策以外的发展驱动因素来看，我国城镇化水平的提高和居民生活水平的提高引起了食品消费结构的变化。5～8℃左右，因此蒸发式预冷只适合贮存那些温度较高的、不需迅速降温的产品。乳制品、肉禽蛋、冷饮、水产品等易腐食品以及反季节食品消费比例的提升和消费量的扩大，对冷链物流提出了更高的要求。同时，年轻一代的居民由于生活节奏的加快，对于速冻食品等消费接受程度也不断提高，也对冷链物流提出了要求。我国多个物流企业和电子商务企业已经宣布进入冷链物流、生鲜配送等领域，部分企业宣布了相关***计划。大型物流及电商企业的进入将对冷链物流行业格局产生一定的影响。但是生鲜电商的发展，也会为制冷设备带来市场利好。

近年来，在***高度关注及相关政策的支持下，我国的食品安全以及冷链建设进入了高速发展期。在冷却物冷藏间内，为了调整室内温、湿度，一般采用空气循环，要求货物之间的气流速度在0。作为食品低温流通的中i枢环节，冷库对于整个冷链的各个环节都至关重要，而相比欧美***，我国的冷库制冷系统技术及应用水平尚有较大的差距，如何在保障运营的同时实现安全、环保以及综合成本降低，现已成为行业内热议的焦点所在。