萝卜如何在冷库中保鲜储藏?
萝卜的保鲜周期较短,只有温度在0到1℃左右的保鲜冷库当中才能够有效提高其存储的周期,同时应经常进行通风换气。放入保鲜冷库储藏的胡萝卜,一定要掌握合理的采收时间。没有货物,库温已经达到规定温度之后,可停机几个小时,同时要考虑季节,夏季气温高,开机时闻要长一点,冬季气温低,开机时间可短一点。放入冷库之前要注意提前预冷,这样可以有效的降低储存时的损耗率。采摘的时候注意多留一些较厚的菜叶,避免风吹日晒导致的水分流失和夜间受冻。放入冷库储藏时,提前做好肉质根的削顶工作,然后挑选没有病虫害,没有机械外伤,没有腐烂变质的完整品质胡萝卜放入库内储藏。
同时,冷库储藏一定要将胡萝卜进行分级挑选,挑选完毕之后切莫用清水清洗,直接带土装入有孔的编织袋内,然后放入冷库的上架,层间,架间一定要留通风道,帮助其快速排风散热,避免局部温度过高而导致腐烂现象。要定期******技术人员和操作人员进行技术学习和经验交流,要对本规范的实施负全部责任。入库后要尽快将库内的温度下降到5℃以下,稳定在零到1℃之间,控制好相对湿度。
冷库制冷系统等的日常维护和定期***不能少。食品在冷加工过程中,必须使冷库库房保持一定的温度,不得将冻制食品进行转库或存放。冷库形成低温环境是通过机械制冷的方法实现的,也就是通过核心部件-制冷系统的运转来达到并稳定在所需的制冷量上的。因此,冷库管理人员除了定期检查库内情况,也要对冷库室外或机房的冷库压缩机定期检查维护,如遇异常情况,一定要及时联系冷库的建造商排除异常,保障制冷系统正常、安全、稳定制冷,为库内提供正常的制冷性能。
另外,除对冷库本身的规范操作和管理外,冷库管理人员也要注意自身安全工作,例如进入冷冻库等低温冷库一定要穿棉服等御寒的衣服、进入气调冷库一定要穿专门的防护服、冷库内工作时间不能过长、进出冷库时均需在缓冲间休息调整等。
食品卫生行业选择制冷设备有哪些严格标准。
第二、由于食品卫生行业使用制冷设备必须符合***的安全标准,因此在使用制冷设备的时候,需要针对设备进行特殊的处理。普通的常规食品冷藏库温度精度在±2℃足以满足使用要求,但是某些对于温度精度高的产品和实验室可选择更高的温度精度。只有设备的运行环境能够完全满足食品卫生的生产需求,才能够帮助企业率完成全部的生产过程。企业使用制冷设备的安全系数越高,后期使用制冷设备的能源消耗越少,从而减少企业使用制冷设备的成本消耗。
冷库的除霉杀菌与消毒
冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分冷库实物的存在,会使霉菌和***大量繁殖生长。它既能调节库内的温度、湿度,又能控制库内的氧气、二氧化碳等气体的含量,使库内果蔬处于休眠状态,出库后仍保持原有品质。 为做好冷厍卫生管理工作,保证食品和烹饪原料的冷藏质量,就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。冷库的除霉杀霉与消毒,可先用酸类***。酸类***的杀菌作用,主要是凝固菌体中的蛋白。常有的***有乳酸、福1尔马林等。具体方法为:鱼出冷库后,将蒸发管组上的冰霜层清除干净,并保持库房温度在50℃以下,然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制,用喷雾器向库内喷射,先将库房门关闭严密,断断续续地开动鼓风机,让食醋挥发并在库内流动,使食醋大量吸收鱼腥味。
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