?冷库常见的预冷方式有哪些？

货物进入冷库后，一般会进行预冷处理，这样可以大大减少食品水分蒸发，营养流失的现象产生。由此可见预冷是冷库保鲜的重要环节只有通过预冷处理后才能让冷库制冷发挥更大的作用。那么冷库常见的预冷方式有哪些呢？

1、冷库预冷

冷库预冷是一种简单而较实用的预冷方法，它是将果蔬（货物）摊放在冷库中尽快降温的一种冷却方式。冷库温度以该果实贮温为宜，配以冷风机冷却系统，加快降温速度。当果温为29～30℃时，经过24小时的冷库预冷，可将温度降到8～10℃，约32小时即可将果蔬（货物）温度降到适宜贮藏的3～5℃。冷库实际上是一种低温冷冻设备，冷冻温度一般在零下10度至零下30度之间，存储冷冻食品的量比较大。

酒店餐饮冷库建造需要注意哪些问题？食堂冷库在设计安装上有哪些需要特别注意的地方吗？

根据所存放物品的性质，选择确定冷库库内温度。不同物质所需的制冷量不同，冷库配置也不一样。一般酒店餐饮冷库无非是保存蔬菜和肉类。这样对温度要求有所不同，一个是低温保鲜，一个是低温冷冻冷藏。建议酒店餐饮冷库使用双温库。

根据自己建筑物的特点和本地的水源情况，选择制冷机的制冷方式，一般有风冷和水冷（制冷机是分冷式的用户只需选择安放的位置即可，制冷机是水冷式的用户还需配置水池或深水井、循环水管道及水泵、冷却塔的安放位置）。冷冻库和低温库一般选配水冷制冷机和排管式蒸发器，在炎热夏季水冷制冷机比风冷制冷机制冷效果更好跟省电。食品低温贮藏保鲜应遵守的原则为了保持食品的质量，在冻肉类食品冷库内贮藏食品时，应遵守以下原则：1．食品入库前必须经过严格检验，不适宜长期贮藏的食品应剔出。

冷水机组制冷量不足维修—制冷量不足的原因：

1、冷水机组过滤器阻塞。

2、自控阀件故障。

3、压缩机轴承模式后间隙过大。

4、蒸发器配用过小;蒸发器结霜过厚;蒸发器内有大量润滑油;冷凝器或贮液器的出液阀开启过小;冷却水量不足或水温过高等问题也会造成螺杆机组制冷量不足。

5、制冷剂不足或制冷剂泄漏。

冷水机组制冷量不足维修—制冷量不足的解决方法：

1、将过滤器清洗干净。

2、膨胀阀开的过小或过大，可以通过调整水量，开启冷却塔就可解决。膨胀阀感温包内充灌剂泄漏问题可以选择修复和更换。节流阀脏堵或冰堵可以通过清洗解决。电磁阀损坏可以通过更换和修复来解决。

3、检修和更换压缩机轴承。

4、如果蒸发器配用过小，可以减小热负荷或更换蒸发器。蒸发器结霜太厚，则需定期溶霜。蒸发器内有大量润滑油，回收冷冻机油。冷凝器或贮液器的出液阀开启过小，适当开启出液阀。冷却水量不足或水温过高，通过调整水量开启冷却塔即可解决。

5、加减制冷剂的充值量、查漏、检修后添加制冷剂来解决。