莴笋如何在冷库中储藏

莴笋喜冷怕热，只有在蔬菜保鲜冷库中才能保证莴笋的品质。莴笋保鲜库贮藏温度一般控制在0~3℃为佳，相对湿度在85%~90%左右，注意保持库内温度稳定，防止大起大落。温度过高会出现抽苔，老化，空心和笋茎变软等腐烂现象；温度过低会导致莴笋茎受冻，不然在出库解冻笋茎是非常容易腐烂的。莴笋通过这样贮藏保鲜到冷库中，贮藏时间少可以延长至30天。要定期******技术人员和操作人员进行技术学习和经验交流，要对本规范的实施负全部责任。

1、莴笋采收后要进行一些列严格的筛选，选出品质优良的莴笋进行储藏（要求莴笋无枯叶、无空心、叶片不弯曲 、无黄叶、不发蔫，茎粗大的）；

2、莴笋入库前需要在4℃左右的预冷间进行预冷，将预冷过后的的莴笋存放如冷库中，进行长期保存；

3、把待储存的莴笋以3~5棵为一单位，装入厚为0.03毫米的薄膜袋中密封包装后码放在冷库的菜架上。

农产品冷库设计建造如何实现鲜度管理

冰水降温法

冰水降温法是指将果蔬放入0℃左右的冰水中或者使用0℃左右的冰水喷洒，实现快速降温而实现保鲜的方法。如果想要快速降温的果蔬产品为玉米、毛豆、莴苣等，就比较适宜用此种鲜度管理方法。

散热法

散热法通常适用于热带水果，如木瓜、香蕉、菠萝、瓜类等，采用的就是加快果蔬间空气的流通速度，带走热量，实现保鲜。通常，小型蔬菜水果商店会采用此种保鲜方法，条件允许时还可以使用风扇等加快散热。

食品冷库的管理办法

3、未经主任同意,任何人不得私自处理库内物品,不得为外单位或个人在库内存放物品,否则追究保管员和管理员责任,视情节轻重给予50-200元或扣发当月奖金的处罚.

4、负责冷库生产和管理的企业负责人，应具有食品冷库管理的***知识和实践经验。要定期******技术人员和操作人员进行技术学习和经验交流，要对本规范的实施负全部责任。

5、企业应建立相应的食品冷库管理体系，根据GB/T 15587-1995的要求完善***结构、落实管理职责、配备计量器具、制定和执行有关文件，开展各项管理活动。

冷库实际上是一种低温冷冻设备，冷冻温度一般在零下10度至零下30度之间，存储冷冻食品的量比较大。冷库又叫冷藏库，也属于制冷设备的一种与冰箱相比较，其制冷面积要大很多，但他们有相通的制冷原理。冷库又叫冷藏库，也属于制冷设备的一种与冰箱相比较，其制冷面积要大很多，但他们有相通的制冷原理。冷库的种类按结构形式分土建冷库 、装配式冷库 。按使用性质分生产性冷库 、分配性冷库。按规模大小分大型冷库 、中型冷库 、小型冷库。按冷库制冷设备选用工质分氨冷库 、氟利昂冷库 。按使用库温要求分高温冷库、低温冷库 、冷藏冷库 。 一般冷库多由制冷机制冷，利用气化温度很低的液体(氨或氟里昂)作为冷却剂，使其在低压和机械控制的条件下蒸发，吸收贮藏库内的热量，从而达到冷却降温的目的。