保鲜冷库建造使用中有哪些常见的问题？

控制好进出货物的时间和周期：

零售型冷库本身具有很多不确定性因素，比如货物的进出货量，进出货的时间等，那么应尽量将进出货的时间根据实际使用情况固定在下午或者早上，进行统一进出货，这样冷库的库温波动比较小，同时可以减少制冷设备的开启次数，延长了制冷设备的使用期限。

保持通道通畅：

保持库内外通道畅通，并采用适当的装卸工具和设备，减少进出次数和开门时间。4、负责冷库生产和管理的企业负责人，应具有食品冷库管理的***知识和实践经验。冷库通道中一般不适合对方物品，对于大型冷库进行装卸货物时，应使用叉车或其他设备，尽量减少操作人员在冷库内作业时间，防止冷库温度波动过大造成不必要的能耗和对食品品质的影响。

食品低温贮藏的目的

　　食品经过冷却或冷冻后，应放在冷藏间或冻藏间贮藏。不同气味的食品存在一个冷库库房内防止冷库异味产生的方法入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。并尽可能使食品温度和贮藏间的介质温度处于平衡状态，以达到***食品中的各种变化，确保食品的鲜度和质量。冻肉类食品冷库保鲜方法，由于冷却后的食品在冷藏间贮藏不发生相变，故能保持生体食品的鲜活状态和非生体食品的鲜度，因而达到保鲜和短期贮藏的目的。对于冷冻后的食品在冻藏间的贮藏，因80%以上的水冷冻成冰，故能达到长期贮藏保鲜的目的。

冷库使用须知

1.不要随便调节温度控制器，压力继电器、融霜间隔等数值。

2.不要频繁开启库门，尤其是新货刚入库时，每日开门次数应控制在10次以内，进出库要随手关门。

3.制冷设备在日常运转中?应经常检查吸气、排气温度、冷凝器风扇运转情况。检查油压、油温、油位，注意机器温升及有无不正常声音。冷凝器翅片应定期清洗。清洗时应注意电器元件不要进水。

4.不要随便拆卸机器。

5.进出货物要轻放不要用铁器等硬物撬砸货物以免损坏库体。

6.冬季制冷水循环系统不用时必须放空系统内循环水以防冻坏设备。

生鲜食品保鲜冷库方法具体有哪些？

1、温度与湿度管理——防止蔬菜的散热作用及***呼吸量有效的方法。

2、冰冷水处理——利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。如：冰鲜水产、葱蒜保鲜等。

3、冰盐水处理——此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。如：水产。

4、强风预冷设备——利用强风预冷，使其呼吸未达到高度时就迅速下降，因而保持叶面翠绿，常用于刚采摘的叶菜。

5、冷藏苏生——将鲜度开始减退的生鲜商品再次提高鲜度的方法。

6、保鲜膜包装——***水分的蒸发，防止失水、皱缩，以达到保鲜目的。***呼吸作用，防止呼吸热的无谓消耗，以达到保鲜目的。

7、冷藏库冷藏——将生鲜商品保持在0～5°C的低温条件下保鲜。

8、冷冻库冷冻——将生鲜商品保持在－18～－40°C冻温条件下冷冻。

9、清洁、卫生条件——作业场地、设备、处理切割刀具清洁，作业员工个人卫生好、服装干净。

10、冷藏、冷冻的运输设备——防止长时间的运送而产生的鲜度减退问题，是重要的鲜度管理。运送过程中，温度过高、风吹、无冷藏、冷库、退温等均需防！