放置在冷库的储藏产品在日常管理时一定要定期抽查产品质量，及时去除已变质的储藏产品，这是因为冷库的密闭环境使得储藏产品容易腐烂，造成更大损耗。对冷藏冷冻的卫生要求：1、食品冷冻前，应尽量保持新鲜，减少污染。冷库管理人员在管理时要合理利用冷库空间，不同类型产品分期存放，条件允许的情况下可采用货架摆放，提高冷库库容利用率的同时也提高了冷库的通风，这些都很利于冷库内储藏产品更好更久的储藏保鲜。

为了获得更为满意的食品冷藏保鲜效果和冷藏期，国际上提出了冰温贮藏技术，即将食品温度控制在0℃以下至食品的冰点以上的温度区域，这样可维持食品内细胞的活1体状态。不同单位的食堂冷库使用需求不一样，那对冷藏冷冻的库房划分比例也是不一样。经大量实验研究表明，利用冰温冷藏技术贮藏水果和蔬菜，相对稳定在95%以上可以***果、蔬的新陈代谢而处于活1体状态，无论在色、香、味、口感方面都优于一般冷藏，几乎和新鲜果蔬处于同等水平。而且更适合冻1结点较低的果、蔬。同时食品冷藏保鲜期将比一般冷藏法增长2倍左右。可见，冰温冷藏室保存食品原有风味、口感和新鲜度的强有力的方法。但冰温贮藏湿度较难控制，搞不好就发生冻害。另外，果品出库前要缓慢降温，如降温过快，融解的水分不能被细胞原生质及时吸收，易引起失水。所以此法要慎重应用。

运行中制冷机若出现结霜严重或缸体过热情况，则要按照故障的排除方法，调节阀门来排除。冬季不用时，将池内水放净，用塑料布把箱体包扎好，以免杂物进入机内。出现结霜和液击现象就要迅速关小膨胀阀，甚至关严，待气缸内液体大部分排除之后，再打开膨胀阀。若出现过热现象，除检查冷凝水是否中断外，还要加开膨胀阀。所有辅助设备都有一个正常的工作状态，如冷凝器中液体制冷剂的量不应大于1／2，氨的高压贮液桶液氨量要达N2／3为合适，低于和超过这个数值都要通过加开或关小阀门来调整。