食品专用速冻冷库具有如下优点：1.速冻冷库可将需速冻的食品迅速降低到规定温度下，令食品的微生物生长活动受限，可有效地抵1制微生物的增长及食品变质等问题；

2.由于降温速度快，食品在速冻冷库中停留时间短，有利于提高冷库设备的利用率和连续性生产；

3.在速冻冷库内，食物的细胞组织内部浓缩溶质和食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，将各类损降低到低程度；

4.迅速降温，可有效减少食品细胞内水份的外析，避免在细胞之间生成大的冰晶体，因而解冻时汁液流失少，极大提高了食品的品质。

蔬菜冷库的分类

（一）按冷藏库容量规模分 目前，冷冻库容量划分也未统一，一般分为大、中、小型。大型蔬菜冷库的冷藏容量在10000t以上；中型蔬菜冷库的冷藏容量在1000～10000t；小型蔬菜冷库的冷藏容量在1000t以下。

（二）按冷藏设计温度分 分为高温、中温、低温和超低温四大类冷库。

1 一般高温冷库的冷藏设计温度在-2℃至 8℃；

2 中温冷库的冷藏设计温度在-10℃至-23℃；

3 低温库，温度一般在-23℃至30℃；

4 超低速冻库温度一般为-30℃至-80℃

冷库运转时应该如何操作，才能确保安全呢?

1、冷库阀门的安全操作冷库阀门操作时要不损伤阀门，保护好阀芯、阀杆、手轮和阀体，不发生错开错闭。操作时要缓慢操作，并注意倾听制冷剂的流动声音，禁止猛开以防液击。压缩机至冷凝器总管上的各阀门呈开启状态。各种备用阀、灌制冷剂阀、排污阀等，平时应关阀或拆除手轮，但贮氨器上的泄氨阀和紧急泄氨器上的阀门手轮不应拆除。2、相同容积的冷库，分割间数不一样，那冷库设备配置的数量与型号也是不同，这也是影响冷库价格的重要因素之一。

2、充灌制氨冷剂的安全操作

充氨时，设备内的压力不超过0.2MPa。充灌制冷剂的数量应严格控制，并做好称量数据记录。充氨站与槽车或氨瓶的连接必须采用无缝钢管或耐压3MPa以上的橡皮管。

3、放空气的安全操作

从制冷系统中排放不凝性气体时，要经过空气分离器进行。操作中放空阀的开启度要小，防大量的氨漏出，供液膨胀阀不应开启过大。

4、放油的安全操作

严禁直接从制冷设备上直接放油，应从集油器放出。为提高放油效率及安全起见，应在设备停止工作时放油，操作时，集油器液面高度不应超过70%，操作人员应带橡皮手套和防护眼镜，站在放油管侧面和上风端操作，中间不得离开，如有堵塞现象，严禁用开水淋浇集油器，以防爆1炸。2、真空包装技术：广泛用于食品中，真空包装的作用的主要有4个方面(1)抑制细菌生长。

5、融霜的安全操作

为防止低压、低温管路在融霜时受到压力波动和温度变化影响，深圳冷库规定进入蒸发器前的热气的压力不得超过0.6MPa，禁止用关小或关闭冷凝器进气阀的方法加快融霜速度。同时应注意排液时不要发生水锤现象，严重时会造成管道破1裂泄氨。同样水饺制品只有经过速冻而不是缓冻才能获得高质量速冻水饺制品。排液时，排液器的贮氨量不应超过70%。