西餐厨房布局有

　　1．西餐厨房出品应程序化，同时尽可能使出产线路．确保西餐厨房加工、出产、出品流程的接连疏通。

　　2．西餐厨房应尽量***在同一楼层平面．并力求与西餐运营场所挨近或相邻．呈辐射状布局。

　　3．厨房功用区域、作业点应***紧凑，主食出产线、副食品出产线、餐具洗刷线应平行，不行交叉或堆叠，以满意西餐厅出产高功率的流水作业和省时、削减劳作消耗的需求：设备尽可能套用、兼用，优化组合会集规划热源设备。

　　4．厨房设备的装备设备有必要合理，便于清洁、修理和***。其布局有必要符合西餐厅全体卫生、消防和安全的规范。并便于监控。餐饮质料进口、废物污物出口、餐饮制品出口、餐后用具进口应分开建立不同的通道．

　　5．厨房作业环境的规划。有必要表现“以人为本”的思维．优xiu的作业环境可以充分调动广阔职工的作业积极性和构成友善***的沟通途径。厨房的规划和布局。有必要留有开展的地步。

厨房设备的节能

1. 厨房节能减排设计无处不在

　　在酒店厨房设计、设备选用、辅助系统设计时，每个环节都与节能减排设计有关.从实际厨房运行情况分析，排烟通风、灶台余热等存在不少能源浪费的问题.如果能够处处考虑节能，就可以收到可观的效果.

　　2. 降低能耗就是增加收益

　　能源消耗在厨房运营成本中所占比例比较大，利用节能技术降低能耗，减少成本就是增加硬性收益，并且能产生长期稳定性的效益.

　　3. 省着用不如用着省

　　经营者十分关心如何降低能耗的问题.在厨房运行中，也确实存在能源浪费现象.如长明灯、超时开机，这些都是可见的能源浪费.可以zhi定管理制度，减少部分可见的能源浪费.对于不可见的能源浪费，如能耗较高的设备等，由于涉及、施工原因产生的无效能耗.大量的浪费在商厨规划设计时就隐藏在运作过程之中了

节能厨房设备

节能厨房设备在尽可能减少厨房能源消耗的情况下，可以产出与原来同等质量甚至更高质量的菜品。追求的不仅仅是高大上的厨具，节能环保也成为越来越重要的一点。厨房能源主要包括三种能源：灶具、燃气、电和水，

节能厨具节能技术分有许多类型：通常炒灶的节能方法有炉头节能、炉膛节能，小炒灶还有防空烧节能。蒸柜、蒸炉通常都使用蒸汽机节能。各种方法中炉头节能***常见。饭店用的如果觉得机器不稳，机器上留有螺丝孔可以固定在桌子上更好用。也有采用综合节能的，如采用炉头节能、炉膛节能加上防空烧几种节能方式结合，所以节能率相当高。