厨房设备平面布置原则

安徽金皖西不锈钢厨房设备公司坐落于风景秀丽的“安徽历史文化名城”——六安，厂址位于安徽省六安市金安区临淮路金皖西厨业金皖西不锈钢厨业是由江苏光芒集团于2010***500万元在六安建设的一家***商用厨房设备生产型企业，是集科研、设计、制造、安装、营销于一体的***厨房设备生产企业，***从事研究、设计、制造、安装各类宾馆、酒店、学校、企业单位的厨房设备及通风设备系统工程，同时代理世界各国厨房机械设备，业务遍及***各地，并建立了相应代理销售渠道，是华东地区规模较大、实力较强的厨具公司之一。厨房设备平面布置原则：符合消防卫生环境要求：一、食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开。厨房设备平面布置原则：

符合消防卫生环境要求：

一、食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开。

二、燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施。（3）高于300℃管道与距≥0.5M。

三、未经净化处理的油烟排气口必须高于附近建筑物0.5M。

四、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理。

四、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。

工程设计必须掌握的资料

一、用户既定菜式和进餐人数，这是平面布置设计的主要依据，根据此可确定主要设备、数量、型号。

二、用户可供应能源：如锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源（220V/380V）

三、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。

四、用户的基本要求：如管路走向、污水出口、风机***等。

五、侧面了解用户***情况。

厨房设备布置加热设备及数量概算

一、厨房平面布置的首要条件是满足烹调工艺要求，尽量避免冷、热交叉，清洗物与脏物交叉，力求各工作区就近作业。

二、充分了解厨房空间、平面地形、加热设备的布置方位，应力求保证排油烟、新风系统少弯、距短、方便安装。

三、工程设计中主要设备数量概算：

炒灶：

1.以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅

火眼数=餐厅桌数/5

2.以零客为主的川菜餐厅

火眼数=进餐人数/40-50

3.学校

火眼数=就餐人数/100

大锅灶=人数/200-300

蒸饭柜、蒸柜炉：

单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。

其它加热设备：

一般情况下，200人以下的中餐厅其它加热设备不宜超过2台/种

油烟机使用注意事项】

一、应在烹饪前开启抽油烟机1-2分钟，以获得较好的清除油烟效果。

二、更换灯泡，清洗抽油烟机前，都应拔掉插头切断电源。

三、按照说明书的要求清洗风轮、通风道内腔及机体内外表面的油污和污垢。

四、清洗时请用中性洗涤剂和软布，以免损坏外壳表面或涂层。

五、油杯中的污油，积存至八分满时，将之倒弃，以免溢出。

六、烹饪结束后，继续开机1-2分钟，以便彻底排净残余油烟。

七、建议请***的拆洗公司对抽油烟机进行拆洗及清理。