冷藏库的温度应控制在-2~4摄氏度之间。肉的结冰点的温度为-1.7摄氏度，在这一温度下是冷藏肉品保存的***佳温度。而超市因其行业的特殊性做到这点比较困难，是以应将温度控制在4摄氏度以下。5、每隔一周彻底清洁冷柜（使用湿毛巾擦拭清洁再使用干毛巾擦干），店内光线不足或夜间及时开启照明灯，便于客户挑选商品。各店应有专人每日不少于3次对温度记录表作检查，并签字确认。(建议应由当班经副理做该动作，店总每周一次作稽核。)如温度发生异常升致4摄氏度以上，当班人员应马上联系维修人员紧急检查并做相应处理。

超市常年囤积货物，但有些商品必须得低温保存，有水果蔬菜和肉类两类，分两种温度，延长商品保质期。超市冷库又称双温冷库。冷库是分为两个温区，0-8℃和-18?~?-?25?℃，满足超市的不同需求。至于冷库的大小，要根据不同超市的进货量来决定，冷库的大小将直接影响后期的使用。超市冷柜表面清理***：超市冷柜的表面清理***就是比较简单了，我们首先要养成习惯，每天对冷柜的表面进行清理，用湿布将冷柜的表面擦的干净如新，不能说擦的跟新冷柜一样，也得像新冷柜一样，可以在一定的程度上吸引顾客。冷冻冷藏库内应分区管理。成品、半成品、不同分类之商品应分区放置。一有利于商品管理，二避免不同分类商品堆放在一起造成交叉污染。