冷库是食品冷藏加工企业的主要组成部分，担负着易腐食品的冷冻加工和储藏任务，起着促进农副渔业生产、调剂市场季节供求、配合完成出口任务的作用。小型冷库通常为装配式冷库，即一般采用板壁内部预埋件偏心挂钩式连接或现场发泡固合并配以与库容量相符的制冷设备安装成的冷库。1、每天开业前对前一天的商品进行整理归类，对新放进去的商品按照***先出的原则摆放陈列。小型冷库因安装工程量小、质量好、见i效快，能实现库温-23℃~5℃调节，适用于乳制品、速冻肉类、水果、蔬菜、鸡蛋、棒冰等的低温储藏，尤其适用于日进出货量频繁的零售商和经销商等。

冷藏库的温度应控制在-2~4摄氏度之间。肉的结冰点的温度为-1.7摄氏度，在这一温度下是冷藏肉品保存的***佳温度。而超市因其行业的特殊性做到这点比较困难，是以应将温度控制在4摄氏度以下。二、将温控器调节置于“0”，使温控器内弹性起自然状态，延长其使用寿命。各店应有专人每日不少于3次对温度记录表作检查，并签字确认。(建议应由当班经副理做该动作，店总每周一次作稽核。)如温度发生异常升致4摄氏度以上，当班人员应马上联系维修人员紧急检查并做相应处理。

冷库配置***主要的体现就是在压缩机、蒸发器。目前很多客户都不知道要怎么选购这些机组，冷库的压缩机选择要考虑几个问题：冷库容积，冷库库内温度，冷库门开关频繁程度，组合冷库出现双温互通等问题。超市冷柜生产过程中保温层绝热性能的优劣既是超市冷柜重要的质量指标，更是超市冷柜使用经济性的一个重要因素。冷库板也是影响冷库造价的因素之一，好冷库板耐用、保温效果好，同时还具有有质轻、不易老化等优势。其价格自然也是稍贵一筹。