食品冷库建设安装需要注意这些细节：

在冷库设计安装时，基于企业使用和管理的需求，制冷机组会摆放在离冷库越近的位置越好，这是因为压缩机与蒸发器、冷凝器靠近后的连接管道缩短就利于减少管道的流动阻力和冷量损失了，从而实现更稳定、***的制冷效果了。同时，制冷机组摆放的位置需尽可能远离炉灶、烘房等有热源的设备等。

餐饮食堂冷库相比于其他企业用的保鲜或冷冻冷库的进出存取货次数更多，而每一次的进出库房都会造成库内温度波动，也就不利于库内储藏食品的保鲜了。因此，餐饮食堂冷库安装时再冷库处安装保温门帘或风幕机等，可减少频繁进出对库房环境温度的不良影响。

屋顶必须坊水，要使冷库屋顶有一定的坡度．防水层必须铺贴在剐性基层上。为了保护防水层，工业冷库，延长其使用寿命，医药冷库，南方冷库屋顶油毡层一般做小架空隔热处理，合肥冷库，北方冷库屋顶油毡层采用铺砾石隔水层和素混凝土预制块作保护层。屋顶要求排水畅通。

防潮隔汽层应设置在高温一侧或水分蒸发多的一侧．贴防潮隔汽层的砂浆基层表面要平整，然后在上面刷冷底子浊一道，再用沥青逐层铺贴油毡。油毡的交接处，如外墙的拐角、房顶与外墙．外墙与地坪等，必须搭接严密和连成整体，以免形成水蒸汽渗透的孔隙，形成“汽桥”。

一般冷藏温度为-1~8℃，称为高温冷藏。高温冷藏对大多数食品来说，冷藏是减缓食品的变质速度，不能真正阻止食品变质，是一种效果比较弱的食品保藏技术。低温冷藏是指较长时间内使食品保持在-18℃以下的低温环境中因此，低温冷藏食品实际上是指冻藏食品，人们习惯上把冻藏称为冷藏。食品冷藏库温度一般在-10°C -- -20°C度.因为，温度降至 -15 ℃ 以下，食品冻1结率较高，微生物和酶类基本上停止活动、生长，氧化作用也非常缓慢。

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